Glasierte Weihnachtsgans

Eine Glasierte Weihnachsgans ist etwas ganz Leckeres! Dieses Rezept müssen Sie probieren.

1	Stück	Apfel, gerieben
3	Stück	Äpfel, mit Schale, Spalten geschnitten
1	Schuss	Beifuss
2	Esslöffel	brauner Zucker
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Butterschmalz
2	Stück	Eier, verquirlt
30	Milliliter	Fett zum Frittieren
1	Stück	Gans (4-5 kg)
350	Milliliter	Geflügelbrühe
2	Esslöffel	Kastanienhonig
40	Gramm	Mehl
2	Stück	Orangen (nur das reine Fruchtfleisch)
200	Milliliter	Orangensaft
1	Prise	Salz, Pfeffer
5	Stück	Schalotten mit Schale, halbiert
80	Gramm	Semmelbrösel
2	Esslöffel	Speisestärke
3	Zweig	Thymian

Zubereitung:

Die küchenfertige Gans mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten und Äpfel mit etwas Farbe anbraten. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Orangen, Thymianzweige, Beifuss, Salz und Pfeffer beigeben. Die Füllung etwas abkühlen lassen und damit die Gans füllen. Mit einem Küchengarn die Gans binden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und darin die Gans von allen Seiten anbraten. Mit einem Teil der Flüssigkeit ablöschen und im vorgeheizten Backofen zunächst für ca. 2-2,5 Stunden bei 150° C schieben. Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit aufgießen und die Gans öfter damit glasieren.
Den geriebenen Apfel in das Rotkraut geben, einmal kurz aufkochen, mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden, Zimtstange entfernen und auskühlen lassen.
Aus dem kalten Rotkraut Klöße formen und einfrieren. Wenn die äußere Schicht der Knödel gefroren ist, herausnehmen und in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und im heißem Fett ausbacken.