Asiatischer Nudelsalat mit Kokos-Zitronen Dressing

Zubereitung

1. Zuerst werden die Nudeln in Salzwasser gekocht. Wenn die Nudeln weich sind, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und abgetropft. Nun die fertigen Nudeln mit Sesamöl überträufeln.
2. Die Karotte wird geschält und in lange Streifen geschnitten, die Gurke ebenfalls in lange Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Die Karottenstreifen, die Sojasprossen, die Gurkenstreifen und die Frühlingszwiebeln zu den Nudeln mischen und mit den Erdnüssen verfeinern.
4. Für das Dressing werden in einer Schüssel folgende Zutaten kräftig verrührt: die Kokosmilch, der Zitronensaft, ein Spritzer Sojasauce, zwei Spritzer Fischsauce, 1 Spritzer Chilöl und 1 Prise Zucker.
5. Das Dressing am Schluss über die Nudeln gießen. Nach Belieben mit Koriander und Basilikum bestreuen und servieren.