Dressing & Salatmarinaden

Dressing & Salatmarinaden Rezepte

Das um und auf von einem guten Salat ist das passende Dressing, die richtige Salatmarinade. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, wie man eine Salatmarinade machen kann. In vielen Familien gibt es sogar eine Art Familienrezept, das schon jahrelang verwendet wird, weil es schon die Oma immer so gemacht hat, und es alle lieben.

Eine Salatmarinade kann mehr oder weniger pikant sein, mit oder ohne Mayonnaise, geschmackvoll, cremig oder klar, mit Joghurt usw. Manche verwenden aus Zeitersparnisgründen Fertigdressing aus der Flasche. Aber wenn man einmal selbstgemachte Marinaden und Dressings verwendet, schmeckt das Fertige nicht mehr.

Wichtig sind gute Zutaten, guter Essig und gutes Öl. Beim Essig kann es je nach Geschmack normaler Hesperidenessig sein, besser schmeckt Rot- oder Weißweinessig, Apfelessig, Himbeeressig oder Accetto Balsamico. Wer mag verwendet auch einmal Kräuter- oder Knoblauchessig, den man ganz leicht selber machen kann. Mit ein bisschen Abwechslung bringt man Schwung in den Salatalltag. Auch gutes Öl ist unverzichtbar. Ob es nun Rapsöl, Maiskeimöl, Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Kürbiskernöl ist, ist Geschmacksache oder eben Sache des Salates, den man mariniert. Salz, Pfeffer, in manchen Gegenden auch etwas Zucker, der den pikanten Geschmack hebt, sind wichtige Zutaten.

Wichtig ist, das Salatdressing erst ganz kurz vor dem Servieren über die Salatblätter zu geben. Die meisten Salate, außer Erdäpfelsalat, müssen nicht in der Marinade ziehen.

Für ein ganz schnelles Dressing nimmt man ein leeres Marmeladeglas, füllt etwa gleich hoch Essig, Honig und Öl ein. Salz und Pfeffer dazu, den Deckel verschließen und stark schütteln. Fertig ist eine schnelle Salatsauce, die man auch auf Vorrat machen kann, und die einige Tage im Kühlschrank haltbar ist. Auch Salatmayonnaise selbst zu machen ist keine Hexerei. Aus Eidotter, Senf, Salz, Pfeffer und Öl ist sie schnell gerührt.

Durch Beigabe von Kräutern nach Geschmack und Vorhandensein, kann jede Salatmarinade immer wieder anders und neu schmecken. Auch aus Joghurt oder Obers lässt sich mit Senf, Salz, Pfeffer, sowie nach Geschmack Knoblauch oder Kräutern, eine cremige Marinade für verschiedene Salate oder Rohkost herstellen.

Für eine Vinaigrette vermengt man einen Teil Essig mit Salz und Pfeffer und schlägt diese Mischung mit zwei Teilen Öl sämig auf. Auch hier schafft man Variationen durch Beigabe von beispielsweise Kräutern, Kapern, Zwiebelwürfeln, gehacktem Ei, Paradeiser-oder Paprikawürfeln.

Aber die beste Marinade, Salatsauce oder die toll abgeschmeckte Vinaigrette braucht auch frischen, knackigen Blattsalat, reife Paradeiser oder anderes Gemüse. Auch Nudelsalat, Geflügelsalat, Rindfleischsalat und viele anderen Salatvariationen werden durch die darauf abgestimmte Salatsauce erst richtig gut.