Auberginen-Puffer

Vegetarisch und trotzdem sehr pikant sind diese Auberginen-Puffer. Servieren sie zu diesem Rezept einen Dip und Salat.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 3 Portionen

500 g Aubergine
2 Stk Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Stk Ei
3 EL Parmesan (gerieben)
3 EL Brösel
2 EL Öl zum Braten
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Auberginen-Puffer zuerst die Auberginen putzen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Dann abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und klein schneiden. Die Auberginen im Mixer zusammen mit dem Knoblauch und der Petersilie, Ei, dem Käse und so viel Bröseln vermengen, dass ein gut formbarer Teig entsteht.
  3. Daraus kleine Laibchen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen rundherum braten, bis sie schön braun sind.

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