Baiserroulade mit Schlag und gemischten Beeren

Zubereitung

1. Zuerst das Backrohr auf 150 Grad Heißluft vorheizen. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker Löffel für Löffel zum Schnee geben, dazwischen immer weiterrühren.
2. Wenn der Schnee sehr steif ist, gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen. Dann mit den Mandelsplittern oder Mandelblättchen bestreuen und ca. 12 - 15 Minuten backen. Die Baisermasse sollte außen knusprig sein, darf innen aber noch leicht klebrig bleiben.
3. Herausnehmen, mit einem Küchentuch belegen, wenden und das Backpapier abziehen. anschließend kühl stellen.
4. Für die Fülle den Schlagobers steif schlagen, den Topfen und den Zucker vorsichtig unterheben. Je nach Geschmack kann mehr Zucker verwendet werden, meist reicht aber eine kleine Menge, weil die Baisermasse sehr süß ist.
5. Nun die gemischten Beeren auf den Baiserboden aufstreuen, mit der Schlag-Topfen-Masse bestreichen und zu einer lockeren Roulade einschlagen.