Baiserroulade mit Zitronencreme und Mango

Zubereitung

1. Für die Roulade: Das Backrohr auf 150 Grad Heißluft vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Mixer zu sehr steifem Schnee schlagen. Den gesiebten Staubzucker und den Vanillezucker Löffel für Löffel zum Schnee geben, dazwischen immer weiterrühren.
2. Wenn der Schnee sehr steif ist, gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen. Dann mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 12 - 15 Minuten backen. Die Baisermasse sollte außen knusprig sein, darf innen aber noch leicht klebrig bleiben.
3. Für die Zitronencreme: Während die Roulade auskühlt, die Zitronencreme für die Fülle zubereiten: Dafür zuerst die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen.
4. Dann Eidotter, Zitronensaft und Zitronenabrieb, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Nun auf kleiner bis mittlerer Hitze 5 - 10 Minuten lang erwärmen, aber nicht aufkochen. Kurz auskühlen lassen und inzwischen die Mango schälen und fein würfen.
6. Die Zitronencreme und Mangostückchen über dem Baiserteig verteilen und zu einer Rolle eindrehen. Vor dem Servieren kühl stellen.