Bauernschnitzel aus dem Burgenland
Bauernschnitzel aus dem Burgenland begeistern mit knuspriger Erdäpfelpanade. Das Rezept schmeckt herzhaft und würzig.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Schweinsschnitzel
| 4 | Stk | Schweinsschnitzel (je ca. 150 g) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 30 | g | Weizenmehl (glatt) |
Zutaten für die Erdäpfelpanade
| 600 | g | Erdäpfel (mehligkochend) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 40 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten zum Herausbacken
| 80 | ml | Rapsöl |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit LeichtZubereitung
Schritt 1
Als Erstes die Schweinsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen. Anschließend auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Danach die Erdäpfel schälen, waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die geriebenen Erdäpfel in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt.
Schritt 3
Nun die Knoblauchzehe schälen und fein pressen. Anschließend die Erdäpfelraspel mit dem Knoblauch, den Eiern, dem Weizenmehl, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
Schritt 4
Als Nächstes die gewürzten Schweinsschnitzel beidseitig dünn im Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Schritt 5
Danach die Erdäpfelmasse portionsweise auf beiden Seiten der Schnitzel verteilen und mit den Händen gut andrücken. Die Panade sollte das Fleisch gleichmäßig umhüllen und nicht zu dick sein.
Schritt 6
Anschließend das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bauernschnitzel vorsichtig hineinlegen und je nach Pfannengröße portionsweise herausbacken.
Schritt 7
Die Schnitzel auf der ersten Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun braten. Danach vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite weitere 5–6 Minuten braten, bis die Erdäpfelpanade knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren, damit die Panade nicht zu dunkel wird.
Schritt 8
Abschließend die fertigen Bauernschnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Für die Erdäpfelpanade eignen sich mehligkochende Erdäpfel besonders gut. Sie enthalten viel Stärke und sorgen dafür, dass die geriebenen Erdäpfel beim Braten besser zusammenhalten.
- Die Erdäpfelraspel sollten vor dem Vermengen gründlich ausgedrückt werden. Zu viel Flüssigkeit macht die Panade weich und erschwert das Wenden der Schnitzel.
- Die Erdäpfelmasse erst unmittelbar vor dem Herausbacken auf das Fleisch drücken, damit die Panade nicht zu viel Feuchtigkeit abgibt und gut haftet.
- Die Bauernschnitzel bei mittlerer Hitze langsam herausbacken. So werden die Erdäpfel außen goldbraun und knusprig, während das Schweinefleisch im Inneren vollständig durchgart.
- Als Beilage passen ein frischer Krautsalat, Gurkensalat mit Sauerrahm oder ein knackiger grüner Blattsalat. Da die Schnitzel bereits eine Erdäpfelpanade besitzen, ist eine zusätzliche Erdäpfelbeilage nicht unbedingt notwendig.
Wein & Getränketipp
- Ein kühles Märzenbier oder ein trockener burgenländischer Grüner Veltliner passt gut zu den herzhaften Bauernschnitzeln mit knuspriger Erdäpfelpanade.
Nährwert pro Portion
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verstehe solche Kommentare wirklich nicht!