Brasilianische Rezepte

Brasilianische Rezepte

Gourmets frönen der Fleischeslust unter dem Zuckerhut: Falls es nicht aus dem Süden Brasiliens kommt, sorgt der unmittelbare Nachbar Argentinien für den nötigen Nachschub an Frischfleisch.

In den zahlreichen brasilianischen Churrascarias - den Steakhäusern – werden Rind, Schwein oder Lamm gegrillt, gebraten oder geröstet, um von den flinken Cortadores direkt vom Spieß auf den Teller geschnitten zu werden. Rodizio nennen das die Brasilianer. Damit meinen sie aber nicht etwa die Rotation des Fleischspießes, sondern der Servicekräfte. Sie drehen im Restaurant ihre Runden und versorgen die Gäste reihum mit Fleisch und Beilagen.

In den heimischen vier Wänden lieben die Brasilianer ihre Feijoada, den deftigen Eintopf aus geräuchertem, getrocknetem oder geräuchertem Schweinefleisch nebst allerlei Innereien. Rezepte für das Resteessen haben ihre Ursprünge in der Sklavenzeit – heute wird die Feijoada mit viel Liebe und noch mehr Zeit zubereitet, um dann samstagabends mit Freunden in geselliger Runde genossen zu werden.

Brasilien ist das fünftgrößte Land unserer Erde. Die verschiedenen Regionen des Landes haben auch kulinarisch einiges zu bieten. Da sind die Caldeiradas, die delikaten Fischeintöpfe aus Rio, Torresmos, die geröstete Schweineschwarte aus dem Inneren Brasiliens, Meeresfrüchte und Fische von den Küsten oder die besonders exotischen Fische aus dem weiten Amazonasgebiet.

Einwanderer aus Italien oder auch aus Österreich und Deutschland haben ihre Spuren ebenso hinterlassen wie die einstigen afrikanischen Sklaven; Brasiliens Natur und das tropische Klima sorgen zuweilen für ungewohnte brasilianische Rezepte.

So finden sich auf den Speisekarten auch Krokodilfleisch oder gar Piranhas, die für besondere Geschmackserlebnisse sorgen. Dabei sind milde Kokosmilch und das rotbraune Öl Azeite de Dendê beliebte Zutaten. Eine besonders beliebte Gemüsesorte in brasilianischen Rezepten sind Palmherzen. Reis, Maniok und Süßkartoffeln sind die üblichen Beilagen. Neben Ananas oder Kaki und Guaven, den Tropenfrüchten, die auch hierzulande fast jeder kennt, überrascht Brasilien immer wieder mit unbekannten Namen und neuen Genüssen wie Cupuacu oder Pequi, die ihre Stacheln im Inneren verbergen.

Cerveja ist das Bier und Chopp ist das Pils vom Fass – sie liefern auch in Brasilien kühle Genüsse. Guaraná erfrischt vollkommen ohne Alkohol – das aufmunternde Getränk wird aus den gleichnamigen Beeren erzeugt. Pinga und Aguardente oder Cachaça ist Zuckerrohrbranntwein. Er ist die Grundlage für Cocktails wie Caipirinha oder für die vielen verschiedenen Batidas, die brasilianischen Mixliköre.