Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 40 min
Cook time: 200 min
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Brasilianische Rezepte
Ingredients: 500 g Bohnen (schwarz, getrocknet); 250 g Chorizo; 5 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Stk Orange (zum Servieren); 250 g Räucherspeck; 400 g Rindsgulasch; 1 Prise Salz; 250 g Schweineschwanz; 125 g Schweinezunge (mit Haut); 400 g Schweinsfüße (ungeräuchert); 1 Stk Zwiebel (gelb); 250 g Langkornreis; 500 ml Wasser; 2 EL Butter; 2 Stk Knoblauchzehen; 300 g Maniokmehl; 500 g Grünkohl; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Salz

Auch wenn manche der Zutaten nach Hexenkessel klingen, Sie müssen kein Zauberer sein, um mit diesem Eintopf brasilianisches Flair heraufzubeschwören.

Foto nataliamylova / depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,3 (174 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Bohneneintopf

125	g	Schweinezunge (mit Haut)
250	g	Schweineschwanz
400	g	Schweinsfüße (ungeräuchert)
250	g	Räucherspeck
400	g	Rindsgulasch
500	g	Bohnen (schwarz, getrocknet)
2	Stk	Lorbeerblätter
250	g	Chorizo
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	Stk	Zwiebel (gelb)
5	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Salz
1	Stk	Orange (zum Servieren)

Zutaten für den Reis

250	g	Langkornreis
500	ml	Wasser

Zutaten für die Farofa (geröstetes Manionmehl)

2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
300	g	Maniokmehl

Zutaten für den Grünkohl

500	g	Grünkohl
4	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

240 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 200 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Feijoada zuerst die Schweinezunge, den Schweineschwanz und die Schweinefüsse in 5 cm dicke Stücke schneiden.
Den Räucherspeck anschließend in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Nun das Rindsgulasch mit dem Schweinefleisch, Speck, Bohnen und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken.
Den Eintopf aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Alle 10 Minuten den entstehenden Schaum abschöpfen.
Anschließend die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weitere 2,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Fleisch und die Bohnen sollten mit 1-2 cm Wasser bedeckt sein. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachfüllen.
Inzwischen den Reis kochen.
Für die Farofa den Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Anschließend das Maniokmehl hinzugeben und knusprig braten.
Nun den Grünkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Kohl hinzufügen und unter Rühren 5-8 Minuten braten. Nach Geschmack salzen.
Für den Eintopf in einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel darin für ca. 15 Minuten unter häufigem Rühren andünsten bis sie gleichmäßig braun ist (auf keinen Fall sollte die Zwiebel verbrennen, sie wird schnell bitter).
Nun den Knoblauch hinzugeben weitere 3 Minuten braten. Eintopf aufkochen und die Zwiebel-Knoblauchmischung einrühren. Mit Salz abschmecken.
Den fertigen Eintopf mit gekochten Reis, Farofa, Orangenhälften und Grünkohl servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt eiskalte Caipirinha.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf, die Zubereitungsarten dieses Gerichtes sind so vielfältig wie das Land selbst.

Es werden Füße und Schwanz vom Schwein verwendet, um dem Gericht seinen typischen Geschmack und eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen. Aber auch Würste, frischer Schweinebauch und andere Teile tun ihren Zweck. Achtung: zu viel Geräuchertes übertönt die anderen Geschmäcker.

Das Öl, Knoblauch und Zwiebel dienen nicht zum Kochen des ganzen Eintopfs, sondern für ein separates “Aromafundament” (Sofrito-artig).