Buchteln mit Topfenfülle

Name: Buchteln mit Topfenfülle
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 EL Butter (für die Form); 50 g Butter (weich); 1 Stk Ei; 1 Stk Eidotter; 20 g Germ; 2 EL Mehl (für die Form); 350 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 3 EL Staubzucker; 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 Stk Eidotter; 1 Prise Salz; 2 TL Stärkemehl; 2 EL Staubzucker; 1 Pk Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenzucker

von hexy235, aktualisiert am 26.02.2026

4,1 (60 Stimmen)

Eine herrliche - süße Verführung sind die Buchteln mit Topfenfülle. Hier das feine Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 24 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Stk	Ei
1	Stk	Eidotter
3	EL	Staubzucker
50	g	Butter (weich)
20	g	Germ
350	ml	Milch (lauwarm)
1	Prise	Salz
2	EL	Mehl (für die Form)
6	EL	Butter (für die Form)

Zutaten für die Fülle

1	Pk	Topfen
2	EL	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Eidotter
2	TL	Stärkemehl
1	TL	Zitronenzucker
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Omas Küche Österreich Süßspeisen Hausmannskost Topfen

Zeit & Level

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Eidotter, Stärkemehl. Zitronenzucker und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Dann Milch mit der Germ verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Schritt 2

Mehl, Ei, Eidotter, Staubzucker, Butter und Salz zur Milch geben und mit einer Küchenmaschine zu einem Germteig kneten, diesen dann zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Eine eckige Form mit der geschmolzenen Butter ausstreichen, auf jedes Teigstück einen Esslöffel Topfenfülle geben und gut verschließen. Dann in die Butter tauchen und in die Form legen, so mit allen Teigstücken verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Schritt 4

Die Form wieder zudecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Rohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen, Buchteln hinein geben und etwa 30 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.