Burgenländische Nusskipferl

Name: Burgenländische Nusskipferl
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (weich); 1 Stk Ei (Größe M); 0.5 Wf Germ (frisch, ca. 21g); 375 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 500 g Weizenmehl (glatt, W480); 1 TL Zitronenabrieb; 60 g Zucker; 20 g Honig; 125 ml Milch; 2 EL Rum; 1 Pk Vanillezucker; 200 g Walnüsse (gerieben); 0.5 TL Zitronenabrieb; 60 g Zucker; 1 Stk Eidotter (Größe M)

von Renate-P, aktualisiert am 22.10.2026

4,4 (1.291 Stimmen)

Burgenländische Nusskipferl sind ein wahrer Gaumenschmaus. Ein Rezept aus feinem Germteig an dem Sie sich unbedingt versuchen müssen.

Zutaten für 20 PortionPortionen

Zutaten für den Kipferlteig

0.5	Wf	Germ (frisch, ca. 21g)
375	ml	Milch (lauwarm)
500	g	Weizenmehl (glatt, W480)
60	g	Butter (weich)
1	Stk	Ei (Größe M)
60	g	Zucker
1	Prise	Salz
1	TL	Zitronenabrieb

Zutaten für die Füllung

200	g	Walnüsse (gerieben)
60	g	Zucker
20	g	Honig
125	ml	Milch
0.5	TL	Zitronenabrieb
1	Pk	Vanillezucker
2	EL	Rum

Zutaten zum Bestreichen

Stk

Eidotter (Größe M)

PortionPortionen

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Germteig Backen Omas Küche Österreich Süßspeisen Nuss Grundteig Burgenland

Küchenutensilien

Backblech

Zeit & Level

120 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Wf Germ (frisch, ca. 21g), 375 ml Milch (lauwarm), 500 g Weizenmehl (glatt, W480)

Für die Burgenländischen Nusskipferl zuerst ein Dampfl zubereiten. Dafür die Germ in die Hälfte der lauwarmen Milch bröseln und darin auflösen. Anschließend 2 Esslöffel Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Das Dampfl zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar aufgegangen ist.

Schritt 2

375 ml Milch (lauwarm), 60 g Butter (weich), 1 Stk Ei (Größe M), 60 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenabrieb

Inzwischen die weiche Butter mit dem Ei, dem Zucker, einer Prise Salz, der geriebenen Zitronenschale und der restlichen lauwarmen Milch verrühren.

Schritt 3

500 g Weizenmehl (glatt, W480)

Danach das übrige Mehl und das aufgegangene Dampfl dazugeben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten, bis sich der Teig weitgehend von den Händen und vom Schüsselrand löst. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

200 g Walnüsse (gerieben), 60 g Zucker, 20 g Honig, 125 ml Milch, 0.5 TL Zitronenabrieb, 1 Pk Vanillezucker, 2 EL Rum

Währenddessen für die Nussfülle die geriebenen Walnüsse mit Zucker, Honig, Milch, geriebener Zitronenschale und Vanillezucker in einer Schüssel gut vermischen. Zum Schluss einen Schuss Rum unterrühren, bis eine gleichmäßige, gut streichfähige Fülle entsteht.

Schritt 5

Nun den Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück nacheinander dünn und kreisförmig auswalken, etwa messerrückendick. Anschließend jeden Teigkreis wie eine Torte in acht gleich große Dreiecke schneiden - so entstehen insgesamt 32 Teigstücke.

Schritt 6

Danach auf das breite Ende jedes Teigdreiecks etwa einen Esslöffel Nussfülle geben. Die Dreiecke jeweils von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und die Enden leicht nach innen biegen, sodass die typische Kipferlform entsteht.

Schritt 7

Die geformten Nusskipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Schritt 8

1 Stk Eidotter (Größe M)

Inzwischen das Backrohr auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Nusskipferl mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 9

Zum Schluss die fertigen Nusskipferl aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

In einer luftdichten Dose bleiben die Kipferl bis zu zwei Wochen frisch.
Um gleichmäßige Kipferl zu erhalten, sollte der Teig in gleich große Dreiecke geschnitten sein, anschließend sorgfältig aufrollen.
Neben der klassischen Nussfüllung kann auch Marzipan, Schokolade oder Mohn verwendet werden.
Die Kipferl können nach dem Backen mit Staubzucker bestäubt oder mit Schokoladenglasur überzogen werden.
Wer keinen Alkohl in der Fülle haben möchte, lässt den Rum einfach weg.