Allerheiligenstriezel

Name: Allerheiligenstriezel
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 140 g Butter; 1 Stk Ei (Größe M); 260 ml Milch; 0.5 TL Salz; 1 Pk Trockenhefe; 500 g Weizenmehl (Type W 480); 50 g Zucker

von Christian-N, aktualisiert am 07.11.2026

4,5 (3.018 Stimmen)

Wunderbar flaumiger Allerheiligenstriezel gehört nun mal an Allerheiligen dazu. Das Rezept wird aus einem Germteig zubereitet.

Zutaten für 1 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl (Type W 480)
1	Pk	Trockenhefe
50	g	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Stk	Ei (Größe M)
140	g	Butter
260	ml	Milch

PortionPortionen

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Backblech

Zeit & Level

200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl (Type W 480), 1 Pk Trockenhefe, 50 g Zucker, 0.5 TL Salz, 1 Stk Ei (Größe M), 140 g Butter, 260 ml Milch

Für den Germteig zuerst das Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Ei, die in Stücke geschnittene Butter und Milch in eine große Schüssel geben und gut durchkneten - am besten in einer Küchenmaschine mit Knethaken.

Schritt 2

Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt in der Schüssel für rund 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

Schritt 3

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten bis der Teig kaum mehr an Oberfläche an der Hand kleben bleibt. Sollte er noch kleben bleiben, nochmal 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Anschließend den Teig nochmal kneten, in drei gleich große Teile teilen und daraus drei gleich lange Stränge formen. Die Stränge nebeneinander legen, die oberen Ende zusammendrücken und einen Zopf flechten und miteinander verbinden. Die Enden mit Wasser beträufeln und gut zusammendrücken.

Schritt 5

Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf ein mit Backblech ausgelegtes Blech legen und zugedeckt nochmals für rund 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 6

Zum Schluss den Striezel mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C (Ober-Unterhitze) rund ca. 30-35 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann man auch eine frische Germ (=Hefe verwenden). Für 500 g Mehl benötigt man 30 g frischen Germ. Dieser muss aber vorher in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst werden.
Optimal ist es, wenn alle Zutaten wie Eier, Milch und Butter Zimmertemperatur haben, bevor man sie zum Teig gibt. Kalte Zutaten können das Hefewachstum hemmen und der Teig könnte weniger fluffig werden.
Den Striezel kann man auch zusätzlich mit Mandelblättchen oder Hagelzucker dekorieren, um ihm einen süßen und leicht knusprigen Akzent zu geben.
Falls der Striezel beim Backen zu schnell dunkel wird, sollte man ihn mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn man auf den Boden des Striezels klopft und er hohl klingt.

Nährwert pro Portion

kcal

3.236

Fett

135 g

Eiweiß

74 g

Kohlenhydrate

433 g

Autor

Christian-N

Food-Redakteur:in

Kommentare

Pesu07 am 17.02.2020 um 19:13 Uhr

Da ich lieber mit Packerl-Germ arbeite, verwende ich für dieses Rezept 1/2 P. Zusätzlich gebe ich noch abgeriebene Zitronenschale oder etwas Rum zum Germteig.