Nussstrudel aus Germteig

Zubereitung

1. Für die Nussfülle die Milch, Honig und Marmelade einmal kurz aufkochen lassen. Brösel und Nüsse einrühren und sofort von der Herdplatte ziehen. Rum zufügen, umrühren.
2. Mit etwas Wasser auf die gewünschte Festigkeit bringen, sodass die Masse gut aufgestrichen werden kann. Die Füllung abkühlen lassen.
3. Für den Teig wird zuerst ein Vorteig (Dampfl) vorbereitet. Germ mit Milch, Mehl und Kristallzucker in einer Schüssel verrühren. Bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig die doppelte Menge erreicht hat.
4. Die übrigen Zutaten für den Teig (Mehl, Milch, Zucker, Butter, Ei, Salz, Zitronenschale) in eine große Schüssel geben. Das Dampfl zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt, seidig und blasenbildend ist (am besten mit einer Küchenmaschine).
5. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
6. Dann den gegangenen Teig in 3 gleich große Teile teilen. Jedes Teigstück auf eine Größe von etwa 30 x 25 cm ausrollen. Die abgekühlte Nussfüllung gleichmäßig auf den Teigstücken verteilen und den Teig dicht einrollen.
7. Die Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen aus 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Mit einer Gabel die Nussstrudel etwa 15-20 Mal einstechen. Mit dem verrührten Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun sind.