Buttermilchbeize

Name: Buttermilchbeize
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Buttermilch; 3 Stk Gewürznelken; 2 EL Honig; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Obstessig; 0.5 Stk Orange (Schale abgerieben, bio); 15 g Pfefferkörner; 1 Zweig Thymian; 8 Stk Wacholderbeeren

aktualisiert am 26.12.2025

5,0 (3 Stimmen)

Eine Buttermilchbeize wird gerne zu Wildgerichten verwendet. Ein Rezept, dass für zusätzliches Aroma sorgt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

15	g	Pfefferkörner
8	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Lorbeerblatt
3	Stk	Gewürznelken
1	Zweig	Thymian
1	l	Buttermilch
2	EL	Honig
2	EL	Obstessig
0.5	Stk	Orange (Schale abgerieben, bio)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Buttermilchbeize zuerst die Buttermilch, Honig und Obstessig in einer Schüsssel verrühren.

Schritt 2

Die Gewürze in einem Mörser geben und zerstoßen, dazu verwendet man Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Thmyian und abgeriebene Orange.

Schritt 3

Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch gut einreiben und in einen passenden Topf geben. Die angerührte Buttermilch darüber gießen und das Fleisch wie gewohnt schmoren.

Schritt 4

Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln überstreuen. Buttermilch, Honig und Obstessig vermengen, über das Wildfleisch gießen, so dass dieses ganz bedeckt ist.