Buttermilchbeize
Zutaten für 4 Portionen
| 15 | g | Pfefferkörner |
|---|---|---|
| 8 | Stk | Wacholderbeeren |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 3 | Stk | Gewürznelken |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | l | Buttermilch |
| 2 | EL | Honig |
| 2 | EL | Obstessig |
| 0.5 | Stk | Orange (Schale abgerieben, bio) |
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Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Buttermilchbeize zuerst die Buttermilch, Honig und Obstessig in einer Schüsssel verrühren.
- Die Gewürze in einem Mörser geben und zerstoßen, dazu verwendet man Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Gewürznelken, Thmyian und abgeriebene Orange.
- Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch gut einreiben und in einen passenden Topf geben. Die angerührte Buttermilch darüber gießen und das Fleisch wie gewohnt schmoren.
- Das Wildfleisch mit den Gewürzen und den Orangenwürfeln überstreuen. Buttermilch, Honig und Obstessig vermengen, über das Wildfleisch gießen, so dass dieses ganz bedeckt ist.
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