Dinkel-Gewürzbrot

Name: Dinkel-Gewürzbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 155 min
Total time: 175 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL brauner Zucker; 12 g Brotgewürz; 190 g Dinkelmehl; 1.5 g Germ; 6 g Kümmel; 310 g Roggenmehl; 11 g Salz; 180 g Sauerteig; 2 EL Sesam; 300 ml Wasser

von hexy235, aktualisiert am 26.02.2026

4,0 (12 Stimmen)

Bei einem guten Brot - Rezept ist immer ein Sauerteig nötig, wie bei diesem Dinkel-Gewürzbrot.

Zutaten für 1 PortionPortionen

310	g	Roggenmehl
190	g	Dinkelmehl
300	ml	Wasser
1.5	g	Germ
180	g	Sauerteig
11	g	Salz
12	g	Brotgewürz
6	g	Kümmel
1	EL	brauner Zucker
2	EL	Sesam

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gärkorb

Zeit

175 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 155 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das lauwarme Wasser mit Germ und Sauerteig gut verrühren. Alle Zutaten zur Sauerteigmischung geben und 20 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten.

Schritt 2

Den Teig mit Folie zudecken 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, dann nochmals kneten und zu einem Wecken formen.

Schritt 3

Gut in Mehl wenden und in einen Gärkorb legen zur doppelten Höhe aufgehen lassen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backrohres stellen. Das Rohr auf 220° vorheizen, den Teig auf ein Blech stürzen und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und noch 35 Minuten backen. Das Brot ist fertig gebacken, wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt.