Eiernockerl mit Gemüse

Name: Eiernockerl mit Gemüse
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 1 Stk Karotte (groß); 1 Stk Lauch; 2 EL Öl; 1 Stg Pastinake; 1 Portion Vollkornspätzle (selbstgemacht); 1 Stk Zucchini

von Pesu07, aktualisiert am 13.03.2025

4,2 (5 Stimmen)

Eiernockerl mit Gemüse können je nach Saison mit verschiedenem Gemüse zubereitet werden. Hier ein Rezept mit Pastinaken, Karotten und Zucchini.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Portion	Vollkornspätzle (selbstgemacht)
1	Stk	Lauch
1	Stg	Pastinake
1	Stk	Karotte (groß)
1	Stk	Zucchini
2	EL	Öl
2	Stk	Eier

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hausmannskost Vegetarisch Zucchini Ei Rezepte Pastinake

Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf Gemüsereibe

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Portion Vollkornspätzle (selbstgemacht)

Zuerst die Vollkornspätzle zubereiten.

Schritt 2

1 Stk Lauch, 1 Stg Pastinake, 1 Stk Karotte (groß), 1 Stk Zucchini

Dann das Gemüse vorbereiten: Lauch waschen und fein schneiden, Pastinaken, Karotten und Zucchini nach Bedarf schälen und reiben.

Schritt 3

1 Portion Vollkornspätzle (selbstgemacht), 1 Stk Lauch, 1 Stg Pastinake, 1 Stk Karotte (groß), 1 Stk Zucchini, 2 EL Öl

Während die Nockerln im Wasser ziehen, Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse nur kurz anbraten. Fertige Spätzle dazugeben und alles gut durchmischen.

Schritt 4

2 Stk Eier

Zum Schluss die verquirlten Eier hinzufügen, vermischen und stocken lassen.

Tipps zum Rezept

Mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passt grüner Salat sehr gut dazu.
Man kann zu diesem Gericht Gemüse der Saison verwenden, natürlich auch TK-Gemüse.