Beuschel

Ein Gericht wie Beuschel ist eine österreichische Hausmannskost. Das Rezept Beuschel oder Beuschl ist die Kalbslunge, eine Delikatesse.

beuschel.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (2.506 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kalbslunge
1 Stk Kalbsherz
1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Sellerie)
1 Prise Thymian
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel
5 Stk Pfefferkörner
4 Stk Wacholderbeeren
1 Stk Lorbeerblatt
1 Schuss Zitronensaft
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Sauce

40 g Butter
1 Prise Salz
3 EL Schlagobers
3 EL Sauerrahm
1 Prise Zucker
1 Schuss Essig
1 Prise Petersilie (frisch gehackt)
1 Stk Zitrone (Schale, unbehandelt)
1 Stk Zwiebel (klein)
40 g Mehl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Majoran
1 Stk Sardellenfilet

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Wurzelwerk (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe etc.) waschen und in Stücke schneiden. Lunge und Herz waschen.
  2. In einem großen Topf Öl heiß werden lassen. Das Wurzelwerk kurz darin anbraten und mit 2,5-3 l Wasser aufgießen, salzen. Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Thymian, ganze Zwiebel, ganze Knoblauchzehe, Lunge und Herz zufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, ca. 40 Min.
  3. Nach ca. 25 Min. die Lunge (Beuschel) vorher aus dem Wasser nehmen und kurz in kaltes Wasser legen. Das Herz noch weiter kochen lassen. Danach das Herz herausnehmen und über Wasser auskühlen lassen.
  4. Nun Herz und Beuschel in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.
  5. Für die Sauce: Zwiebel und Petersilie fein hacken, das Sardellenfilet klein schneiden und mit Zitronenschale und Majoran in eine Schüssel geben. Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und das Mehl darin rösten. Das Sardellengemisch zufügen und kurz durchrösten. Mit Essig und Wasser aufgießen. Die Sauce ca. 15-20 Min. köcheln lassen, öfter umrühren.
  6. Das geschnittene Beuschl zugeben, den Schlagobers und den Sauerrahm zufügen, umrühren. Mit Gewürzen abschmecken.
  7. Serviert wird das Beuschel mit Semmelknödel und grünem Salat.

Tipps zum Rezept

Die Lunge ist durch, wenn beim Anstechen mit einer Gabel kein heller Tropfen mehr aus ihr raus kommt.

Traditionell wird Beuschel in einer Rahmsauce mit Semmelknödeln serviert.

Nährwert pro Portion

kcal
335
Fett
17,27 g
Eiweiß
30,48 g
Kohlenhydrate
14,26 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Goldioma

Wir lieben Beuschel- mache es aber meistens aus Schweinelunge und Schweineherz, da es Kalbslunge bei uns nur sehr selten ´zu kaufen gibt

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Martina1988

Beuschel gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Am besten schmeckt es von meiner Mama. Sehr gut passt dazu Polenta oder die klassischen Semmelknödel.

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ew-ald

Dieses Beuschel-Rezept ist wirklich sehr ,sehr gut und sieht echt schön aus,ich koche es für meinen Mann!

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martha

Bei uns wird das Beuschl immer von Schweinsinnereien gemacht und zum Kochen gebe ich noch zusätzlich ein kleines Stück von der Chilischotte dazu. Es bekommt dann eine angenehme Schärfe.

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snakeeleven

Ich nehme für das "Beuschl" auch immer das Schweinsbeuschl und das Schweinsherz, auch gebe ich Kapern dazu.

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alpenkoch

Beuschel ist eine gute österreichische Hausmannskost - das habe ich schnell gelernt. dachte am Anfang es sei Geschnetzeltes ;-) die Sauce ist immer sehr gut gewürzt und das ist lecker

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moni16_56

Wir lieben Beuscherl. In mein Beuscherl gebe ich ca 15 Minuten vor Kochende noch ca 400 g Kalbsleber hinzu. Die ganze Kombination kann man auch aus Schweineinneren herstellen. Schmeckt dann etwas deftiger als der feine Kalbsgeschamck. Das ist der Renner.

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Katerchen

Ich werde mich doch mal daran wagen müssen. Kenne das Beuschl aus meiner Kindheit, da hat es das öfters gegeben. Irgendwie sind Gerichte mit Innereien vom Speiseplan fast verschwunden.

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Reinhardus

Mir fehlen leider ein paar Zutaten im Rezept, die in der Beschreibung aber auf einmal auftauchen, wie z.B. Majoran, Sardellen... Kann man das vielleicht ergänzen, da das Rezept ansonst sehr interessant klingt!

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GuteKueche-Admin

Hallo Reinhardus, danke für den Hinweis. Das Rezept wurde überarbeitet.

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Martina1988

Dieses Beuschel-Rezept ist wirklich sehr sehr gut. Ich mache ab und zu auch einen Polenta anstatt des Semmelknödels dazu.

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