Eierschwammerl-Preiselbeersauce

Name: Eierschwammerl-Preiselbeersauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Chilisauce; 1 Stk Chilischote; 500 g Eierschwammerln; 2 EL Essig; 1 Stk Jungzwiebel; 4 EL Kernöl; 3 EL Maiskeimöl; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Preiselbeermarmelade; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten

Ein wahrer Genuss ist diese Eierschwammerl-Preiselbeersauce. Die Sauce passt besonders gut zu Fisch!

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Eierschwammerln
2	Stk	Schalotten
1	Stk	Chilischote
1	Stk	Jungzwiebel
3	EL	Maiskeimöl
3	EL	Preiselbeermarmelade
2	EL	Essig
2	EL	Chilisauce
4	EL	Kernöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Eierschwammerln werden geputzt, gewaschen, auf Küchenpapier gelegt und trocken getupft. Die größeren Schwammerln können Sie in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schalotten werden geschält und fein geschnitten. Die Chilischote wird der Länge nach durch- und dann in Streifen geschnitten. Das Grün der Jungzwiebeln wird ebenfalls in Streifen geschnitten.
In einer Pfanne wird etwas Maiskeimöl erhitzt. Dann werden die Schalotten hineingegeben und leicht angeschwitzt. Jetzt können Sie die Eierschwammerln, die Chilischoten und das Jungzwiegelgrün dazu geben und alles bei starker Hitze rösten, bis das aus den Schwammerln austretende Wasser verdampft ist.
Dann werden die Preiselbeermarmelade, der Essig und die Chilisauce eingerührt. Jetzt wird alles noch ca. 2 Minuten köcheln gelassen, bevor das Kernöl zugegeben und gut eingerührt wird. Zum Schluss können Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.