Entrecote
Entrecôte begeistert mit zartem Fleisch und kräftigem Rindfleischaroma. Das Rezept gelingt mit der richtigen Kerntemperatur besonders saftig.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Entrecôtes (je ca. 250 g, 2,5–3 cm dick) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Entrecôtes etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Olivenöl nativ extra dünn einreiben.
Schritt 2
Danach das Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Entrecôtes mit Salz würzen.
Schritt 3
Nun eine schwere Pfanne kräftig erhitzen. Die Entrecôtes darin von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.
Schritt 4
Anschließend das Fleisch auf ein ofenfestes Gitter legen und im vorgeheizten Backrohr bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen. Für medium sind etwa 56–58 °C Kerntemperatur empfehlenswert. Je nach Dicke der Entrecôtes dauert dies ungefähr 6–10 Minuten.
Schritt 5
Danach die Entrecôtes aus dem Backrohr nehmen und etwa 5 Minuten auf einem warmen Teller oder Brett rasten lassen.
Schritt 6
Abschließend die Entrecôtes mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im Ganzen oder quer zur Faser aufgeschnitten servieren.
Tipps zum Rezept
- Mit einem Fleischthermometer lässt sich der Gargrad wesentlich zuverlässiger bestimmen als ausschließlich über die Garzeit. Für rare sind etwa 50–52 °C, für medium rare etwa 53–55 °C und für medium etwa 56–58 °C geeignet.
- Die Pfanne vor dem Einlegen des Fleisches kräftig erhitzen. Dadurch bildet sich rasch eine aromatische Kruste.
- Die Entrecôtes sollten möglichst gleich dick sein, damit alle vier Stücke ungefähr gleichzeitig den gewünschten Gargrad erreichen.
- Nach dem Garen das Fleisch nicht fest in Alufolie wickeln. Während der Ruhezeit würde der entstehende Dampf die knusprige Kruste aufweichen.
- Als Beilage passen Rosmarinerdäpfel, Ofengemüse, grüner Salat oder selbst gemachte Kräuterbutter.
Wein & Getränketipp
- Ein kräftiger, trockener Zweigelt, Blaufränkisch oder Cabernet Sauvignon harmoniert besonders gut mit dem intensiven Rindfleischaroma.
Nährwert pro Portion
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