Erdäpfel-Vogerlsalat

Name: Erdäpfel-Vogerlsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 EL Apfelessig; 350 g Kartoffel (Kipfler); 5 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer; 200 ml Rindsuppe; 1 Prise Salz; 250 g Vogelsalat; 0.5 Stk Zwiebel

Ein beliebtes Beilagen - Rezept zu Backhendl ist der köstliche Erdäpfel-Vogerlsalat.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (11 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

350	g	Kartoffel (Kipfler)
250	g	Vogelsalat
200	ml	Rindsuppe
0.5	Stk	Zwiebel
5	EL	Kürbiskernöl
3	EL	Apfelessig
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Erdäpfel-Vogerlsalat die Kartoffel mit der Schale weichkochen, abseihen und heiß schälen. Die Suppe etwas erwärmen und die Kartoffel in Scheiben in die Suppe schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit Kernöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade unter die Kartoffel rühren und zudeckt eine Stunde ziehen lassen.
Den Vogelsalat gut waschen und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffel mengen.