Fleischwurstsalat

Name: Fleischwurstsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Essiggurken; 500 g Extrawurst; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Zwiebel (rot, mittelgroß); 3 EL Apfelessig; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 EL Senf (Estragon); 2 EL Wasser; 1 Prise Zucker

von Andreas-T, aktualisiert am 08.10.2026

4,5 (69 Stimmen)

Fleischwurstsalat schmeckt würzig, frisch und angenehm pikant. Das Rezept mit Extrawurst, Gemüse und Senfdressing ist schnell zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Wurstsalat

500	g	Extrawurst
1	Stk	Zwiebel (rot, mittelgroß)
4	Stk	Essiggurken
2	Stk	Tomaten

Zutaten für das Dressing

4	EL	Rapsöl
3	EL	Apfelessig
1	EL	Senf (Estragon)
2	EL	Wasser
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Einfach Österreich Hausmannskost Anfänger Rezepte Low-Carb

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Extrawurst, 1 Stk Zwiebel (rot, mittelgroß)

Für den Fleischwurstsalat die Extrawurst schälen, falls sie eine nicht essbare Hülle besitzt, und in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 2

4 Stk Essiggurken, 2 Stk Tomaten

Anschließend die Essiggurken längs in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Danach die Extrawurst, Zwiebelringe, Essiggurken und Tomaten in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig miteinander vermengen.

Schritt 4

4 EL Rapsöl, 3 EL Apfelessig, 1 EL Senf (Estragon), 2 EL Wasser, 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle), 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker

Nun für das Dressing den Apfelessig mit Estragonsenf, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Anschließend das Rapsöl langsam einrühren, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben.

Schritt 5

Als Nächstes das Dressing über den Wurstsalat gießen und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen. Den Fleischwurstsalat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 6

Abschließend den Salat nochmals vorsichtig durchmischen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Für einen klassischen Fleischwurstsalat eignet sich Extrawurst besonders gut. Alternativ kann auch eine milde Schinkenwurst verwendet werden.
Die Zwiebel möglichst fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilt und geschmacklich nicht zu dominant wird.
Wer den Salat etwas würziger bevorzugt, kann einen Teil des Wassers im Dressing durch Essiggurkenwasser ersetzen.
Die Tomaten sollten möglichst fest und reif sein, damit sie beim Vermengen nicht zerfallen und den Salat unnötig verwässern.
Zum Fleischwurstsalat passen frisches Bauernbrot, knusprige Semmeln oder Salzstangerl.