Food Trends 2019

Trend für 2019 ist die Nachhaltigkeit, Qualität und Frische. (Foto by: Kesu01 / Depositphotos.com)

Was sind wichtige Trends 2019?

• Der Konsument setzt auf Transparenz
• Die Zahl der Vegetarier und Veganer wächst weiterhin
• Alte Küchentechniken wie Dörren und Fermentieren erobern noch mehr heimische Küchen
• Die Menge an Plastikmüll wird stark reduziert
• Das Wegwerfen von Lebensmitteln wird nicht mehr toleriert
• Der Konsument entdeckt die Vorzüge alter Obst- und Gemüsesorten

Transparenz auf dem Weg vom Erzeuger zum Konsumenten

Am Trend orientierte Konsumenten besitzen neben ihrem Wissen ein geschultes Auge. Sie schauen sich Lebensmittel weitaus kritischer an als ihre Eltern oder Großeltern.

Kam es einst allein auf das Sattwerden an, so hinterfragen sie mehr denn je die Herkunft, die Bedingungen bei den jeweiligen Erzeugern und den Händlern.

Die komplexe Kette inklusive der CO2-Spur der Lebensmittel steht auf dem Prüfstand. Wer kann, bevorzugt beim Einkauf lokale Wochenmärkte, Markthallen und Fachgeschäfte.

Globale Themen wie der unendliche Strom des Plastikmülls, faire Arbeitsbedingungen und Handelskonditionen sind für uns enorm wichtig.

Wer auf Produkte regionalen Ursprungs setzt, im Rhythmus der Jahreszeiten kauft und Plastikverpackungen vermeidet, tut Gutes im Großen wie im Kleinen.

Küchen-Trends - Wellness und Gesundheit

Der Hype um Power Food aus anderen Kulturen geht weiter.

• Chia Samen
• Algen
• Tamarinde
• Granatapfel
• Kurkuma
• Bockshornklee und
• Kim Chi

bleiben und bauen ihre Küchenpräsenz weiter aus.

Einst geschmähte Geschmacksnuancen werden 2019 gesellschaftsfähig. Fermentiertes Rot- oder Weißkraut und Fisolen fördern mit milder Säure Verdauung und Wohlbefinden.

Beim Fermentieren darf es gern auch das populäre Kim-Chi aus Korea sein. Es bringt gesunde Schärfe ins Spiel.

Zichoriengewächse wie Radicchio und Chicorée stehen für leberfreundliche Bitterstoffe. Sie werden als Salat zubereitet und werden auch sanft gegart zu bodenständigen Genüssen. Aber auch alle weiteren Gemüsesorten, die als Salat zubereitet sind, schmecken im Jahr 2019.

Frischer Salat schmeckt und ist gesund. (Foto by: AlexLipa / Depositphotos.com)

Smoothies bleiben ebenso im Speiseprogramm 2019 wie Gemüsesuppen von Paradeisern, Erdäpfeln oder gelben Rüben.

Apropos Rüben: Rote Rüben setzen ihren Siegeszug fort. Topinambur, Wurzeln von Petersilie und Pastinaken umschmeicheln unsere Gaumen mit Süße.

An Fleisch und anderen tierischen Produkten scheiden sich die Geister. Wer Fleischliches schätzt, prüft noch kritischer Ursprung, Aufzuchtbedingungen und Qualität der Produkte. Die Tendenz beim Fleischverbrauch geht weiterhin weg von der Menge hin zu weniger Fleisch in bester Qualität.

Die Nachhaltigkeit führt zu einem Boom bei den Innereien. Das berühmte fünfte Viertel wird wiederentdeckt. Beuschel, Lebern und Nieren haben sich rehabilitiert und die Konjunktur der Knochenbrühen hat ihren Höhepunkt immer noch nicht erreicht.

Auf welche Trends dürfen wir in 2019 noch gespannt sein?

• Die Vielfalt einst tierischer Produkte, die mittlerweile auf Pflanzenbasis erzeugt werden, steigt.
• Die Anzahl an Food-Automaten steigt.
• Die Auswahl an hochwertiger Convenience Food wird noch einmal breiter.

Fragt man die Konsumenten nach ihren ganz persönlichen Food Trends, steht das Kochen am heimischen Herd an vorderster Stelle. Dabei geht es den meisten Menschen auch darum, gemeinsame Zeit mit der Familie und den Freunden zu verbringen und den Genuss zu teilen.