Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise

Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise, das Rezept für die ersten Frühlingstage.

Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,3 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffel
1 Wf weißer Spargel
300 g Butter
1 Prise Zucker
1 TL Zitronensaft
3 Stk Eigelb
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Kategorien

Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

25 min. Gesamtzeit 0 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Zunächst werden die Kartoffel geschält und in vier Teile geschnitten. Danach in einen geeigneten Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten kochen lassen.
  2. Auch der Spargel wird geschält und das untere Ende entfernt. Die Spargel in einen weiteren Topf geben und in Salzwasser mit einer Prise Zucker circa 10 Minuten kochen lassen.
  3. Während die Kartoffel und die Spargel kochen, wird in einer geeigneten Pfanne das Stück Butter zerlassen und der Schninken in kleine Stücke geschnitten.
  4. In einer Schüssel wird das Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und einer Prise Salz vermischt und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Nun kann die Schüssel aus dem Wasserbad genommen werden.
  5. Die flüssige Butter kann jetzt unter Rühren zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnem Strahl mit der Masse vermischt werden bis sie schön cremig ist. Nach Belieben kann die Sauce mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
  6. Nun die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen. Auch die Spargel sind nun fertig gekocht und können aus dem Salzwasser genommen werden.
  7. Die Spargel können jetzt mit den Schinkenstücken und den Kartoffeln auf einem Teller angerichtet werden. Die Zutaten reichlich mit der Sauce übergießen.

Nährwert pro Portion

kcal
726
Fett
68,81 g
Eiweiß
6,28 g
Kohlenhydrate
22,05 g
Detaillierte Nährwertinfos

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