Frühlingssuppe mit zweierlei Spargel

Name: Frühlingssuppe mit zweierlei Spargel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 l Gemüsefond; 1 Msp Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch; 3 Stk Spargel (grün); 3 Stk Spargel (weiß); 0.5 Bund Suppengemüse

Erstellt von lisas

Nach einer langen Winterszeit ist die Frühlingssuppe mit zweierlei Spargel sehr willkommen. Hier dazu das feine Rezept.

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Zutaten für 2 Portionen

0.5	Bund	Suppengemüse
3	Stk	Spargel (grün)
3	Stk	Spargel (weiß)
0.5	l	Gemüsefond
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Msp	Muskatnuss (gerieben)
0.5	Bund	Schnittlauch

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Die Karotte waschen, schälen, halbieren und in kleine Halbmonde schneiden. Gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Spargel waschen, schälen, unteres Ende entfernen (sollte es holzig sein) und die Stangen schräg in ca. 1 cm lange Scheiben schneiden. Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden.
Alles in den Gemüsefond geben, aufkochen und ca. 3 Minuten weiterkochen. Die Gemüseeinlage soll noch knackig sein und die Farbe behalten.
Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.