Gebratener grüner Spargel an Curry-Limetten-Soße

Name: Gebratener grüner Spargel an Curry-Limetten-Soße
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butterschmalz; 1 Prise Chilipulver; 125 g Crème fraîche; 0.5 TL Currypulver; 2 Stk Limetten (Bio); 1 Prise Salz; 12 Stk Spargel (grün); 50 ml Weißwein; 2 EL Zucker; 1 Prise Zucker

Eine umwerfend köstliche Vorspeise ist dieses Rezept: Gebratener grüner Spargel an Curry-Limetten-Soße ist ein gelungener Start in jedes Frühlingsmenü.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

12	Stk	Spargel (grün)
1	Prise	Chilipulver
2	Stk	Limetten (Bio)
125	g	Crème fraîche
2	EL	Zucker
0.5	TL	Currypulver
50	ml	Weißwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	EL	Butterschmalz

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Begonnen wird damit, dass in einer Pfanne der Zucker karamellisiert und das Currypulver darauf gestreut wird. Mit Weißwein abgelöscht, kommen das Chilipulver und die halbierte Limette dazu.
Mit einer Gabel werden die Limettenhälften hinter einander aufgespießt und damit das Karamell gelöst. Außerdem kann so etwas vom Limettensaft in die Soße gepresst werden.
Während die Soße etwas einkocht, werden die Spargelstangen gewaschen und das untere Drittel geschält bzw. entfernt, falls es zu holzig ist. Dann die Spargel der Länge nach halbieren.
Nachdem die Soße mit Crème fraîche verfeinert wurde, kann sie mit Salz, Zucker und Limettensaft abgeschmeckt werden. Danach die Limettenhälften entfernen und die Soße nur mehr auf niedriger Stufe warmhalten.
Schlussendlich in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die halbierten Spargel scharf von beiden Seiten anbraten, bis sie durchgehend weich sind und eine schöne Bräunung haben. Dann mit der fertigen Soße anrichten und servieren.