Gefüllte Melanzani mit Soja-Tomatensauce

Name: Gefüllte Melanzani mit Soja-Tomatensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g gehackte Petersilie; 400 g Gehackte Tomatenstücke aus der Dose; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Melanzani; 2 EL Öl; 130 g Parmesan; 1 Stg Sellerie; 300 g Sojabohnen aus der Dose; 180 ml Suppenbrühe; 2 EL Tomatenmark; 130 ml Weißwein; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

Dieses köstliche gefüllte Melanzani mit Soja-Tomatensauce Rezept ist eine Gaumenschmaus nicht nur für Vegetarier.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Melanzani
2	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel
4	Stk	Knoblauchzehen
1	Stg	Sellerie
400	g	Gehackte Tomatenstücke aus der Dose
2	EL	Tomatenmark
130	ml	Weißwein
180	ml	Suppenbrühe
300	g	Sojabohnen aus der Dose
1	TL	Zucker
40	g	gehackte Petersilie
130	g	Parmesan

Kategorien

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Zeit

75 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Melanzani waschen, halbieren und das innere Fruchtfleisch aushöhlen, sodass eine 1 cm dicke wand stehen bleibt. Nun das Wasser in eine Ofenform schütten und die Melanzani hineinsetzen. Dann den Backofen auf 180 C° vorheizen und das Melanzani-Fruchtfleisch klein schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und beides darin andünsten. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Melanzani-Fruchtfleisch in der Pfanne mitbraten. Alles 10 Minuten lang unter ständigem Rühren dünsten lassen. Nun die Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, die Brühe und den Wein dazugießen. Für weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis es eindickt. Danach die Sojabohnen, den Zucker, dem Salz, den Pfeffer und die Petersilie hinzufügen und die Melanzani damit befüllen. Den Parmesan mit einem Reibeisen reiben die Melanzani damit bestreuen.
Zum Schluss alles für ca 45 Minuten backen.