Überbackene Melanzani (Auberginen)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Auflaufform etwas einölen.
2. Melanzani waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem scharfen Messer soweit aushöhlen das die Frucht nicht zusammenfällt. Das Ausgehöhlte Fruchtfleisch anschließend für 10 Minuten in kaltes Salzwasser einlegen. Die Melanzani-Hälften anschließend mit Olivenöl ausstreichen salzen, pfeffern und in der Auflaufform ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen (blanchieren), häuten und entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Nun das Melanzanifruchtfleisch gut trocken tupfen und ebenfalls fein hacken.
4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch mit den Melanzani- und Tomatenwürfeln kurz andünsten.
5. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
6. Die vorgebackenen Melanzani mit der Tomaten-Knoblauch Masse füllen, den Mozzarella darauf verteilen und nochmals ca. 15 Minuten im Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem servieren mit Parmesan bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.