Melanzane e pomodori al forno

Zubereitung

1. Von der Melanzani die Stiele abschneiden. Die Früchte waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Melanzani lagenweise in ein Sieb geben, jede Scheibe mit Salz bestreuen und etwa 30 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, abtrocknen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Tomatenscheiben auf einer doppelten Lage Küchenpapier ausbreiten, eine weitere Lage mit der flachen Hand leicht dagegen drücken, damit das Papier die Feuchtigkeit der Tomaten aufsaugen kann.
3. In einer breiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Tomatenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten kurz braten, dann auf eine Platte legen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Melanzanischeiben abbrausen, ausdrücken, mit Küchenpapier trockentupfen. Soviel Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist, und die Melanzanischeiben darin portionsweise bei relativ starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dabei nach und nach das restliche Sonnenblumenöl zu den einzelnen Portionen fließen lassen. Die Melanzanischeiben dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit etwa 1 EL Olivenöl ausstreichen.
6. Lagenweise abwechselnd Auberginen- und Tomatenscheiben in die Auflaufform füllen, dabei jede Gemüseschicht reichlich mit Parmesan bestreuen. Auf die letzte Lage des Melanzani-Tomaten-Auflaufs erst frisch geriebenen Käse und dann die Semmelbrösel streuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.
7. Den Auflauf im Backofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 30 Min. backen.
8. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Den Melanzani-Tomaten-Auflauf damit bestreuen und sofort servieren.