Gefüllte Süßkartoffeln mit Grünkohl

Zubereitung

1. Den Grünkohl gründlich waschen, die harten Stängel entfernen und die Blätter klein schneiden. Anschließend kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
2. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den vorbereiteten Grünkohl hinzufügen, mit Gemüsesuppe ablöschen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
3. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen, bis der Grünkohl zart ist.
4. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze vorheizen). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Die Süßkartoffeln gründlich reinigen und im Ganzen für circa 15 Minuten in Wasser vorkochen (bei großen Kartoffeln etwas länger). Sie müssen noch nicht komplett gar sein.
6. Anschließend längs halbieren und rund 200–300 g des Fruchtfleisches in eine Schüssel geben. Den Käse reiben und zusammen mit Frischkäse und dem gegarten Grünkohl zum Süßkartoffelfruchtfleisch geben. Alles gut vermischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
7. Die Süßkartoffelhälften auf das Backblech setzen, die Füllung hineingeben und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit den Feta über die gefüllten Kartoffeln bröseln.
8. Vor dem Servieren mit frisch gehackten, saisonalen Kräutern bestreuen und genießen.