Gemüsenudeln

Name: Gemüsenudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Bohnen; 300 g Erbsen; 6 Stk Frühlingszwiebel; 12 Stk grüne Spargel; 250 ml klare Gemüsesuppe; 2 Stk Knoblauchzehen; 80 ml Olivenöl; 500 g Spiralnudeln; 0.5 TL Zitronenschale

Mit frischem Gemüse von heimischen Feldern entfaltet das Gemüsenudeln Rezept seinen vollen Geschmack.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spiralnudeln
300	g	Erbsen
300	g	Bohnen
80	ml	Olivenöl
6	Stk	Frühlingszwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
250	ml	klare Gemüsesuppe
12	Stk	grüne Spargel
0.5	TL	Zitronenschale

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsereibe

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Frühlingszwiebel waschen, die Enden entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen in feine Stücke schneiden. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Schale der Zitrone mit einer Küchenreibe abreiben bis 0.5 TL Schale gewonnen wurde. Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln laut Herstellerangaben weichkochen. Durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Erneut etwas Wasser aufkochen und die Bohnen und die Erbsen eine Minute blanchieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten braten. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und alles 5 Minuten lang aufkochen lassen. Spargel, Erbsen und Bohnen hinzufügen und 4 Minuten weichkochen lassen.
Eine große Schüssel bereitstellen und die Nudeln mit dem Gemüse gut durchmischen. Zitronenschale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Parmesan oben aufstreuen und lauwarm servieren.