Glutenfreier Maismehl Nudelteig

Zubereitung

1. Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit dem feinen Maismehl, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.
2. Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können die Flohsamenschalen quellen und der Teig wird elastischer.
4. Den Teig in 3 bis 4 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
5. Die Teigplatten je nach Wunsch in Tagliatelle, Linguine oder andere Nudelformen schneiden und leicht mit Maismehl bestäuben. Die Nudeln etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.