Grammelpogatscherl

Name: Grammelpogatscherl
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 0.5 TL Backpulver; 1 Stk Ei, versprudelt zum Bestreichen; 2 Stk Eidotter; 20 g Germ; 400 g Grammeln; 1 EL Kümmel zum Bestreuen; 150 g Mehl; 2 EL Milch; 1 Prise Salz; 1 EL Salz zum Bestreuen; 2 EL Sauerrahm; 1 EL Weißwein

von Tsambika, aktualisiert am 20.05.2026

4,7 (54 Stimmen)

Ein altes Rezept für einen Snack sind die Grammelpogatscherl. Passen sie gut zu einem Glas Wein oder Bier.

Zutaten für 1 PortionPortionen

400	g	Grammeln
150	g	Mehl
1	Prise	Salz
0.5	TL	Backpulver
2	Stk	Eidotter
2	EL	Milch
20	g	Germ
2	EL	Sauerrahm
1	EL	Weißwein
1	Stk	Ei, versprudelt zum Bestreichen
1	EL	Salz zum Bestreuen
1	EL	Kümmel zum Bestreuen

PortionPortionen

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Backblech

Zeit & Level

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Die Grammeln fein hacken, Mehl mit Backpulver versieben, Germ in Milch auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. 20 Minuten kühl rasten lassen.

Schritt 2

Den Teig ausrollen, 3x übereinanderschlagen, wieder ausrollen, noch 3x zusammenschlagen und eine halbe Stunde kühl rasten lassen.

Schritt 3

Den Teig 1 cm dick ausrollen, mit einer Gabel ein Gittermuster einritzen, rund ausstechen und mit Ei bestreichen. Mit Salz und Kümmel bestreuen auf ein Backblech legen. Bei 190°C ca. 12 Minuten goldgelb backen.