Grüne Nudeln mit Karottenschaum

Name: Grüne Nudeln mit Karottenschaum
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Basilikum; 3 Stk Eier; 300 g Mehl; 3 EL Olivenöl; 3 EL Wasser; 1 EL Butter; 80 mg Gemüsefond; 600 g Karotten; 1 Schuss Limettensaft; 1 Prise Salz; 100 g Schalotten; 100 ml Schlagobers; 50 ml Weißwein

Das Rezept grüne Nudeln mit Karottenschaum ist ein Augen- und Gaumenschaus.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (22 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3	Stk	Eier
300	g	Mehl
1	Bund	Basilikum
3	EL	Olivenöl
3	EL	Wasser

Zutaten für den Karottenschaum

600	g	Karotten
100	g	Schalotten
100	ml	Schlagobers
80	mg	Gemüsefond
50	ml	Weißwein
1	EL	Butter
1	Schuss	Limettensaft
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

80 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Nudeln zuerst Eier, Basilikum, Öl und Wasser mixen, bis eine grüne Masse entsteht. Danach Mehl auf einer Arbeitsfläche anhäufen, in der Mitte eine Mulde machen und die Eiermischung nach und nach in das Mehl kneten.
Nun den gut durchgekneteten Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten und Karotten würfeln, ersteres in einem Topf in Butter anbraten, dann die Karotten mitbraten. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Fond und Schlagobers aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen den Teig mithilfe einer Nudelmaschine rechteckig auswalken. Daraus Kreise mit 10 bis 12 cm Durchmesser ausstechen.
Sobald die Karotten weich sind, alles mittels Stabmixer pürieren und durchsieben, dann mit Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren aufschäumen.
Nun die Nudelkreise in einem Topf in Salzwasser al dente kochen und abgegossen mit Karottenschaum anrichten.