Grüne-Spargel-Suppe

Name: Grüne-Spargel-Suppe
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Eidotter; 1 Stk Gemüsesuppenwürfel; 40 g Mehl; 1 Prise Muskat (frisch gerieben); 1 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Salz; 1 EL Schlagobers; 500 g Spargel (grün); 0.5 TL Zucker

Erstellt von Tsambika

Eine sehr feine Suppe ist diese grüne-Spargel-Suppe. Ein tolle Vorspeise, wenn frischer Spargel am Markt angeboten wird.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,7 (72 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Spargel (grün)
0.5	TL	Zucker
50	g	Butter
40	g	Mehl
1	TL	Salz
1	Prise	Muskat (frisch gerieben)
1	Stk	Gemüsesuppenwürfel
1	EL	Schlagobers
1	Stk	Eidotter
1	EL	Petersilie (gehackt)

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Abfallstücke mit dem Zucker in 1 Liter Wasser auskochen und abseihen, dabei das Spargelwasser auffangen. Die Spargelstücke im selben Wasser kochen und wieder das Wasser auffangen.
Aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten, mit der abgeseihten Spargelflüssigkeit aufgießen und gut verkochen. Mit Salz, Muskat und Suppenwürfel abschmecken.
Die Spargelstücke (Spargelspitzen als Suppeneinlage beiseite legen) beifügen, kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab pürieren. Dotter und Obers gut verrühren und die Suppe damit legieren.