Hirschragout

Name: Hirschragout
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Becher Creme fraiche mit Kräuter; 1 Schuss Essig; 1 kg Hirschfleisch; 3 Stk Lorbeerblatt; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 0.75 l Suppe; 1 Tasse Suppengemüse; 5 Zweig Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 2 Stk Zwiebel (rot)

Wenn es draußen kalt wird, freut sich jeder über ein herzhaftes Hirschragout. Hier ein Rezept zum Nachkochen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Hirschfleisch
1	Tasse	Suppengemüse
2	Stk	Zwiebel (rot)
4	EL	Öl
0.75	l	Suppe
1	Schuss	Essig
3	Stk	Lorbeerblatt
5	Stk	Wacholderbeeren
5	Zweig	Thymian
1	Becher	Creme fraiche mit Kräuter
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Hirschragout zuerst das Fleisch von Haut und Sehnen befreien und in Würfeln schneiden. Salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
Nun die Zwiebeln in einem Topf andünsten, Fleisch und Gemüse zugeben und alles kräftig anbraten. Mit der Suppe und Essig ablöschen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zugeben und alles etwa 90 Minuten leise köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
Wenn das Fleisch weich ist, die Gewürze und das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch wieder in den Topf geben und alles nochmals gut erwärmen.