Ragout Bolognese
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Stk | Sellerieknolle |
| 1 | Stk | Karotte (groß) |
| 100 | g | Pancetta (Speck) |
| 3 | EL | Butter |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 400 | g | Faschiertes (vom Schwein) |
| 400 | g | Faschiertes (vom Rind) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Schuss | Milch |
| 1 | Schuss | Rotwein (trocken) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Kochtopf
Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Vorbereitend wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Dazu die Zwiebeln und den Knoblauch sowie den Sellerie und die Karotte schälen und fein würfeln. Auch den Pancetta-Speck klein schneiden.
- In einem großen Topf die Hälfte vom Olivenöl zusammen mit Butter erhitzen. Das Faschierte nun in kleinen Portionen bei hoher Hitze braun anbraten, jede Portion gut zerkleinern. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Dann das restliche Öl zugeben und auf mittlerer Hitze Zwiebeln, Sellerie, Karotte und Knoblauch anschwitzen bis sie glasig, aber noch nicht braun sind.
- Nach ca. 10 Minuten angebratenes Fleisch zurück in den Topf geben. Pancetta ebenfalls hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Zum Schluss das Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Wein sowie Milch ablöschen. Bei niedriger Hitze das Ragout dann für eine knappe Stunde köcheln lassen, bevor mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird.
- Gemischt mit al dente gekochter Pasta oder auch auf Gnocchi anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwert pro Portion
816
69,81 g
40,47 g
11,49 g
User Kommentare
Ich brate zuerst das Fleisch portionsweise an damit Röstaromen entstehen. Wenn es später zu den Zwiebeln und dem Sellerie kommt, erhält das Fleisch nicht mehr genügend Hitze und „kocht“ eher statt das es brät. Es wird dann hart.
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Genau, das ist ein klassischer Profi-Trick! Wir haben das Rezept daher überarbeitet.
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Ist 1 EL Tomatenmark auf 800 g Fleisch nicht zu wenig ? Der „Schuss“ Rotwein kann doch auch nicht die Farbe machen?? Ich finde das Rezept verwirrend. Leider
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