Gemüseragout

Zubereitung

1. Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien, kleine würfeln, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und etwa 30 Min. Wasser ziehen lassen.
2. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Den Backofen auf 200° C -Umluft 170° C, Gas Stufe 3- vorheizen. Die Auberginenwürfel trockentupfen. Das vorbereitete Gemüse mit Knoblauch, Olivenöl und den Gewürzen in einen Schmortopf geben und alles gut vermengen. Das Ganze zugedeckt auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 30 Min. garen.
4. Die Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien, entkernen und klein würfeln. Die Tomatenwürfel nach 30 Min. Schmorzeit zu der gegarten Gemüsemischung geben. Weitere 20 Min. im Ofen garen lassen.
5. Den Zitronensaft und den Koriander zum Gemüse geben. Alles vermengen und erkalten lassen.