Kalte Gurkensuppe mit frischer Minze

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Die Gurken schälen, der längs nach halbieren, entkernen und würfelig schneiden.
2. Einen großen Topf bereitstellen und die Suppe mit den Zwiebeln aufkochen. Bei kleiner Hitze alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die Minz-Zweige und die Gurken in die Suppe geben und 15 Minuten lang einkochen. Ein paar Gurkenstücke zum garnieren beiseite legen.
3. Die Minze entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Die Speisestärke mit 2-3 EL Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren. Der Suppe untermischen und gut einrühren.
4. Die Creme Double untermischen und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas grüne Lebensmittelfarbe untermischen. Abkühlen lassen und abschließend 4-5 Stunden zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Vor dem servieren umrühren und appetitlich in Schalen anrichten. Mit Gurkenstücken und Minzblättern garnieren. Auf jede Portion einen TL Olivenöl tropfen.