Kalte Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Spargel, waschen, putzen die holzigen Enden entfernen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Zitrone mit einer Reibe abreiben und die Schale auffangen. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen. Den Spargel hineingeben und 5 Minuten mit dünsten. Das Mehl hineingeben und mit einem Kochlöffel unterrühren.
2. Die Suppe in den Topf leeren und aufkochen lassen. Zudecken und bei kleiner Hitze 40 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Küchenmixer glatt pürieren. Creme Fraiche und Zitronenschale ebenfalls untermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3-5 Stunden im Kühleschrank rasten lassen. Appetitlich in Schüsseln anrichten und kalt servieren.