Kapuzinerfleisch

Name: Kapuzinerfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Basilikum; 200 g Bauchspeck; 250 g grüne Bohnen; 2 Stk Kalbsniere; 700 g Kalbsnierenbraten; 1 Stk Knoblauchzehe; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 500 ml Rinderfond; 1 Prise Salz; 250 ml Weißwein

Ein Kalbsnierenbraten gefüllt mit Kalbsniere und einer tollen Soße. Das Rezept für Kapuzinerfleisch finden Sie hier.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 3,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

700	g	Kalbsnierenbraten
2	Stk	Kalbsniere
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Basilikum
4	EL	Öl
250	ml	Weißwein
250	g	grüne Bohnen
1	Stk	Knoblauchzehe
200	g	Bauchspeck
500	ml	Rinderfond

Kategorien

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Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Nieren werden von Fett und Sehnen befreit und in kleine Würfel geschnitten. In der Mitte des Nierenbratens ein Loch schneiden. In diese Tasche kommen die Nierenwürfel.
Den Braten mit Salz, Pfeffer und Basilikum einreiben und mit einem Garn umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten gut anbraten. Den Weißwein dazu geben. Danach die klein geschnittenen Bohnen, Knoblauchzehe und Speck ebenfalls in die Pfanne geben.
Die Hälfte des Rinderfonds darüber gießen und für etwa 60 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Danach das Garn entfernen und den Braten in Scheiben schneiden und servieren.