Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce

Name: Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Maizena; 1 Prise Majoran; 1 Schuss Orangensaft; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Preiselbeeren; 4 Stk Rindsschnitzel; 0.75 l Rindsuppe; 1 Schuss Rotwein; 0.25 l Rotwein; 1 Prise Salz; 2 EL Schweineschmalz für die Pfanne; 0.25 Kn Sellerie; 2 TL Tomatenmark; 2 Stk Zwiebel (mittelgroß); 2 Stk Essiggurkerln; 4 EL Estragonsenf; 2 Stk Karotten; 4 Schb Speck

Die gefüllten Rindsrouladen in Rotweinsauce ergeben ein herzhaftes, festliches Gericht. Dieses Rezept für Rinderrouladen ist schnell zubereitet.

Bewertung: Ø 4,5 (8.351 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Rindsschnitzel
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Schweineschmalz für die Pfanne
2	EL	Maizena
1	Prise	Majoran
2	TL	Tomatenmark
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	TL	Preiselbeeren
1	Schuss	Orangensaft
0.25	l	Rotwein
0.75	l	Rindsuppe
1	Schuss	Rotwein
0.25	Kn	Sellerie
1	Stk	Petersilienwurzel
1	Prise	Salz

Zutaten für die Füllung

4	Schb	Speck
2	Stk	Karotten
4	EL	Estragonsenf
2	Stk	Essiggurkerln

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Zahnstocher

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.
Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
Anschließend die Rouladen wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.

Video

Tipps zum Rezept

Die Rindsrouladen mit der Rotweinsauce und Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln servieren.

Hierbei eignet sich große und dünn geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, Oberschale oder auch Unterschale.

Die Rotweinsorte Pinot Noir (Spätburgunder, Blauburgunger) mit erdiger Note eignet sich hervorragend für die Rindsrouladensauce.

Sollten Rouladen übrig bleiben können sie auch eingefroren werden. Für einzelne Rouladen einen Gefrierbeutel verwenden oder wer mit Sauce einfrieren möchte, sollte eine passende Tiefkühldose verwenden.

Nährwert pro Portion

kcal

348

Fett

19,44 g

Eiweiß

22,38 g

Kohlenhydrate

12,37 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Wenn möglich, servieren wir den gleichen Rotwein, der auch zum Kochen verwendet wird.

Da gibt es verschiedene Möglichkeiten aus Österreichs Weingärten: Zweigelt, Blauburger, St. Laurent oder Blaufränkischer sind typisch in verschiedenen Weinbaugebieten.