Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Erstellt von ronny012
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | EL | Estragonsenf |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Karotten |
| 2 | EL | Maizena |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
| 1 | Stk | Petersilienwurzel |
| 1 | TL | Preiselbeeren |
| 4 | Stk | Rindsschnitzel |
| 0.75 | l | Rindsuppe |
| 0.25 | l | Rotwein |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 | EL | Schweineschmalz |
| 0.25 | Kn | Sellerie |
| 4 | Schb | Speck |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
Zubereitung
- Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten belegen.
- Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
- Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
- Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
- Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.
Tipps zum Rezept
Die Rindsrouladen mit Kartoffelknödel servieren.
User Kommentare
Das nachkochen hat Spaß gemacht. Nur habe ich die Schnitzel nicht so hauch dünn geklopft. Bin ein Fleisch Esser :-)
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Sehr gutes Rezept die mögen alle bei uns koche ich gerne am Sonntag schmeckt immer jeden sehr gut!!
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Sehr gutes Rezept, koche ich immer gerne am Sonntag, schmeckt immer jeden.
Ich nehme immer mehr Rotwein.
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Die Sauce mit Rotwein und Maizena binden finde ich eine leckere Idee. Das mache ich beim nächsten Mal.
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Rindsrouladen sind bei uns ein Klassiker. Die mögen alle bei uns. Wir essen sowiso sehr gerne Rindfleisch.
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Das Rezept bereitet viel Arbeit, aber es lohnt sich. Meine Füllung besteht aus rohes Wammerl, Zwiebelringen, Tomatenscheiben und sauren Gurkenscheiben. Vorher mit Salz und Pfeffer würzen und mittelschafen Senf bestreichen. Hefenködel passen sehr gut dazu
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Das hört sich lecker an ist aber bestimmt sehr viel Arbeit. Da muß man schon früh zu kochen anfangen.
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Bei uns zu Hause wurde das immer nur mit Speck, Zwiebeln und Gurken gefüllt. Auf die Innenseiten der Rouladen wurde voher noch Senf gestrichen.
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