Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Erstellt von ronny012
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Rindsschnitzel |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Petersilienwurzel |
| 0.25 | Kn | Sellerie |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 0.75 | l | Rindsuppe |
| 0.25 | l | Rotwein |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
| 1 | TL | Preiselbeeren |
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | TL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Majoran |
| 1 | Prise | Salz und Pfeffer |
| 2 | EL | Maizena |
| 2 | EL | Schweineschmalz für die Pfanne |
Zutaten für die Füllung | ||
| 4 | Schb | Speck |
| 2 | Stk | Karotten |
| 4 | EL | Estragonsenf |
| 2 | Stk | Essiggurkerln |
Zubereitung
- Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.
- Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
- Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
- Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
- Anschließend die Rouladen wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.
Tipps zum Rezept
Die Rindsrouladen mit der Rotweinsauce und Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln servieren.
User Kommentare
Bei uns zu Hause wurde das immer nur mit Speck, Zwiebeln und Gurken gefüllt. Auf die Innenseiten der Rouladen wurde voher noch Senf gestrichen.
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Das Rezept bereitet viel Arbeit, aber es lohnt sich. Meine Füllung besteht aus rohes Wammerl, Zwiebelringen, Tomatenscheiben und sauren Gurkenscheiben. Vorher mit Salz und Pfeffer würzen und mittelschafen Senf bestreichen. Hefenködel passen sehr gut dazu
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die füllung hört sich sehr gut an, nur was ist ein wammerl? den ausdruck hab ich bis jetzt noch nie gehört.
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@gabriele, ein Wammer ist ein geräucherter Schweinebauch.
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Rindsrouladen sind bei uns ein Klassiker. Die mögen alle bei uns. Wir essen sowiso sehr gerne Rindfleisch.
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Das hört sich lecker an ist aber bestimmt sehr viel Arbeit. Da muß man schon früh zu kochen anfangen.
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Die Sauce mit Rotwein und Maizena binden finde ich eine leckere Idee. Das mache ich beim nächsten Mal.
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Sehr gutes Rezept, koche ich immer gerne am Sonntag, schmeckt immer jeden.
Ich nehme immer mehr Rotwein.
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Sehr gutes Rezept die mögen alle bei uns koche ich gerne am Sonntag schmeckt immer jeden sehr gut!!
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Das nachkochen hat Spaß gemacht. Nur habe ich die Schnitzel nicht so hauch dünn geklopft. Bin ein Fleisch Esser :-)
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Diese rindsrouladen schmecken echt sehr lecker. Ich habe auch noch gerösteten Zwiebel zur Fülle dazugegeben.
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Sehr zeitaufwendig, aber auch sehr lecker. Ich mach es nur dann, wenn sich Besuch angekündigt hat.
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