Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce

Name: Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Maizena; 1 Prise Majoran; 1 Schuss Orangensaft; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 TL Preiselbeeren; 4 Stk Rindsschnitzel; 0.75 l Rindsuppe; 0.25 l Rotwein; 2 EL Schweineschmalz für die Pfanne; 0.25 Kn Sellerie; 2 TL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein; 2 Stk Zwiebel (mittelgroß); 2 Stk Essiggurkerln; 4 EL Estragonsenf; 2 Stk Karotten; 4 Schb Speck

Die gefüllten Rindsrouladen in Rotweinsauce ergeben ein herzhaftes, festliches Gericht. Dieses Rezept für Rinderrouladen ist schnell zubereitet.

Bewertung: Ø 4,4 (5618 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Rindsschnitzel
1	Stk	Petersilienwurzel
0.25	Kn	Sellerie
1	Schuss	Weißwein
0.75	l	Rindsuppe
0.25	l	Rotwein
1	Schuss	Orangensaft
1	TL	Preiselbeeren
2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	TL	Tomatenmark
1	Prise	Majoran
1	Prise	Salz und Pfeffer
2	EL	Maizena
2	EL	Schweineschmalz für die Pfanne
Zutaten für die Füllung
4	Schb	Speck
2	Stk	Karotten
4	EL	Estragonsenf
2	Stk	Essiggurkerln

Kategorie

Rindfleisch Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
60 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Weitere Kategorien

Zubereitung

Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.
Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
Anschließend die Rouladen wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.