Rosa Rinderfilet mit Ofengemüse

Zubereitung

1. Zu Beginn das Fleisch (Zimmertemperatur) mit Wasser kalt abspülen und trocken tupfen. Danach das Backrohr bei ca. 120 Grad vorheizen (Ober-Unterhitze).
2. Anschließend das Fleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Stufe von allen Seiten (etwa 1–2 Minuten) scharf anbraten (so dass es eine schöne Farbe hat).
3. Danach das Ofengemüse vorbereiten: Dazu das Gemüse schälen, die Karotten in dicke Streifen schneiden, die Petersilienwurzeln der Länge nach halbieren und die Erdäpfel in dünnere Streifen schneiden. Die Zucchini in Scheiben scheiden.
4. Das Gemüse in einer Schüssel mit ein wenig Olivenöl, Kräutersalz und Pfeffer vermischen.
5. Danach ein Backblech mit Backpapier vorbereiten, das Fleisch darauf legen und kräftig salzen und pfeffern. Das marinierte Gemüse (rundherum) dazu geben und für ca. 20 Minuten im Rohr auf der mittleren Schiene backen.
6. In der Zwischenzeit die Kräuter-Bröselkruste für das Rinderfilet vorbereiten. Dafür das Weißbrot (gegebenenfalls entrinden) in der Küchenmaschine zu grobe Bröseln hacken, den Parmesan reiben und auch die Kräuter grob hacken - alles zusammen in einer Schüssel vermengen und salzen.
7. Anschließend das Fleisch aus dem Rohr nehmen, die Kräuter-Brösel-Mischung über dem Fleisch verteilen, ein wenig andrücken und mit Olivenöl beträufeln.
8. Das Filet mit dem Gemüse wieder zurück ins Rohr schieben und für weitere 15 Minuten backen (Kerntemperatur medium rare 54° / medium 56° oder well done 62°) - Fleischthermometer verwenden.
9. Zum Finale das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Ofengemüse elegant auf einem Teller präsentieren.