Geschmorter Zwiebelrostbraten
Erstellt von ladylike
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Fleisch
| 8 | Stk | Rostbraten-Stücke (à 130g oder Beiried) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, auf der Mühle) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Senf |
Zutaten für die Schmore-Sauce
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß, würfelig geschnitten) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 400 | ml | Rindersuppe (Rinderbrühe) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Schuss | Apfelessig |
Kategorien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Zwiebelrostbraten zuerst vom Fleisch die Silberhaut wegschneiden und dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Senf einstreichen und in einen Bräter geben.
- Nun in der Pfanne wieder ein wenig Butterschmalz heiß werden lassen, darin die würfelig geschnittenen Zwiebeln für rund 8-10 Minuten goldbraun anrösten.
- Anschließen Tomatenmark hinzugeben, kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen und für 4-6 Minuten einköcheln lassen.
- Nun mit Rindsuppe aufgießen, einen Schuss Apfelessig einrühren, die Lorbeerblätter hinzufügen, einmal aufkochen lassen und in den Bräter über das Fleisch gießen - das Fleisch sollte aber nicht komplett von der Sauce bedeckt sein.
- Den Bräter im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 90 Minuten, mit geschlossenem Deckel, schmoren.
- Zum Schluss den Bräter aus dem Backofen nehmen und das Fleisch mit der Sauce anrichten.
Tipps zum Rezept
Dazu passen Röstzwiebeln, Bratkartoffeln oder auch Kartoffelpüree und Speckbohnen.
Als Variante können noch klein geschnittene Essiggurkerl in die Sauce eingearbeitet werden.
Nährwert pro Portion
143
8,90 g
3,39 g
5,31 g
Wein & Getränketipp
Mit einem Glas Rotwein servieren.
User Kommentare
Ich bestreiche die Rindsschnitzel bevor ich sie anbrate dünn mit einem scharfen Senf und den Saft mixe ich mit dem Pürierstab. Zuletzt kommt direkt vor dem Servieren eine dicke Schicht knusprige Röstzwiebel darüber und auch etwas frisch geschnittener Petersilie. Dazu essen wir Bratkartoffel.
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Und oben oben drauf ganz, ganz viele, braune, knusprige Röstzwiebeln, natürlich selbst gemacht.
Anmerkung: Ich verwende statt Rinderbrühe österreichisch "Rindsuppe".
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Knoblauch mag ich beim zwiebelrostbraten nicht. Sonst verwende ich aber Knoblauch schon sehr viel beim kochen
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Der Rostbraten darf auf keinen Fall dünn geschnitten und auch nicht geklopft werden. Knoblauch gehört für mich nicht dazu.
Mir schmeckt besser ein Natursaft, der nicht mit Mehl eingedickt ist.
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Ich mag das Fleisch für den Zwiebelrostbraten auch etwas dicker geschnitten und gekolpft wird es auf gar keinen Fall.
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Ein guter Braten, aber für mich eher ein „Zwiebelschmorbraten“. Bei einem Zwiebelrostbraten verwende ich Roastbeef und brate es auf den gewünschten „Punkt“, darüber kommen dann Röstzwiebeln.
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Auf dem Foto von GuteKüche ist es ein kurzgebratenes Stück Rindersteak mit knusprigen Zwiebeln. So mag ich einen Zwiebelrostbraten am liebsten.
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genau dieses Rezept vom geschmorten Zwiebelrostbraten gibt es bei meiner Schwester sehr oft am Sonntag. Beilagen sind dann immer Nudeln, Erdäpfel und Salat
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Das ist eines meiner Lieblingsgerichte. Habe von meinem Fleischhauer noch einen Rostbraten, der von einem 9 monatigen Jungrind stammt und 4 Wochen am Knochen abgehangen ist (also butterweich), in der Gefriertruhe und werde dieses Rezept sofort nachkochen.
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Senf und Fächergurkerl harmoniern sehr gut mit diesem gericht. Ich finde erdaepfelsalat und nudel passen nicht gut dazu. Aus spätzle neutralisieren dieses gericht etwas. Ich find Bratkartofferl schmecken am besten dazu, oder sehr einfach gehaltene kartoffelpuffer.
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