Filet Wellington
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Fülle
| 20 | g | Steinpilze (getrocknet) |
|---|---|---|
| 150 | g | Champignons |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Schalotte (oder rote Zwiebel) |
| 200 | g | Schinken (Rohschinken oder Prosciutto) |
| 1 | EL | Pflanzenöl (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Frischkäse (oder Creme Fraiche) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten für das Rinderfilet
| 800 | g | Rinderfilet |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 3 | EL | Pflanzenöl (für die Pfanne) |
Zutaten zum Einwickeln und Bestreichen
| 350 | g | Blätterteig (1 Rolle) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Schuss | Wasser (oder Milch) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Filet Wellington zuerst die getrockneten Steinpilze für rund 10 Minuten in Wasser einweichen, herausnehmen, abtropfen lassen und dann klein hacken. Alternativ kann man auch frische Pilze verwenden.
- In der Zwischenzeit die Champignons mit Küchenpapier putzen (nicht waschen) und fein würfelig schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schinken klein schneiden.
- Nun das Rinderfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
- Danach das Fleisch in einer Pfanne mit erhitztem Öl von allen Seiten kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) - das Fleisch, nach Belieben mit Dijon-Senf einreiben und beiseite stellen.
- Für die Fülle: Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte, Champignons, Steinpilze und Schinken darin kurz andünsten (bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist), Petersilie und Frischkäse zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - die Fülle abkühlen lassen.
- Als nächstes den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und gleichmäßig mit der abgekühlten Fülle bestreichen - an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
- Das Rinderfilet mittig auf den Blätterteig legen, straff einrollen und die Teigenden gut verschließen.
- Anschließend das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen.
- Den eingerollten Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, und im vorgeheiztem Backofen, bei 200 Grad Ober-Unterhitze für rund 30-35 Minuten goldgelb backen.
- Nach dem Backen das Filet Wellington aus dem Backofen nehmen, rund 10 Minuten ruhen lassen und danach in rund 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu passen Kartoffelkroketten¸ Herzoginkartoffeln, Kartoffelgratin, Speckbohnen, gebratene Karotten, grüner Spargel oder auch ein Selleriepüree.
Das Rinderfilet sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben. Danach muss das Fleisch ruhen, damit sich die Muselfasern entspannen können. So bildet sich Flüssigkeit im Inneren.
Statt dem Rinderfilet kann auch Lamm-, Kalbs- oder Schweinefilet verwendet werden.
Möchte man das Filet medium-rare, kann es sinnvoll sein, ein Fleischthermometer zu verwenden. Ziel-Temperatur: 50-55°C für rare, 60-65°C für medium-rare.
Für eine schöne Optik kann die Oberfläche des Blätterteigs mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig eingeschnitten werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das edle Fleischgericht, das nach dem „Duke of Wellington“ benannt ist, verlangt nach einer feinen Weinbegleitung.
Österreichs Winzer erzeugen köstliche Rotwein-Cuvées und viele davon sind dazu passend. Als Reinsortige Rotweine bieten sich die Sorten Merlot, Cabernet und gereifte Blaufränkische an.
User Kommentare
Diese Köstlichkeit habe ich schon oft gekocht. Wenn man von der Petersilie auch die Stiele ganz klein schneidet, kommt das Aroma viel besser zur Geltung.
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Das ist ein schönes Sonntagsessen mit Freunden. Ich „toppe“ das, indem ich die Champignons komplett durch Steinpilze ersetze. Da braucht man keine getrockneten mehr.
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Versucht auch einmal die andere Variante Kalbsfilet - -Kalbslungenbraten -. Ich habe es mit frischen Eierschwammerln ausprobiert. Mit einer frischen Salatplatte ein voller Erfolg. !!!!
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Es ist ein richtig gutes Gericht. Ich mache es mit Schweinslungenbraten und bisher nur mit Champignons. Nun werde ich zusätzlich getrocknete Steinpilze dazugeben, wie im Rezept beschrieben
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Einfach in der Zubereitung und ausgezeichnet im Geschmack kann man auch mit Schweinefilet zubereiten
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Der Beilagentipp - Kroketten finde ich total passend, aber auch Kartoffel in den verschiedensten Zubereitungsarten. Was ich mir nicht vorstellen kann, sind Spätzle, diese möchte ich nur als Beilage zu einem Gericht mit Saft.
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Du kannst dazu eine Madeirasauce im Bratensatz zubereiten. Dann bist du absolut frei in der Wahl der Beilagen. Ich persönlich bevorzuge Kartoffelgratin, aber auch dazu passt die Sauce hervorragend. Zu Spätzle oder Pasta passt sie jedenfalls wunderbar.
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ich verwende dafür nur Champingons, da sie bei uns auf den Wiesen wachsen. Es wird dadurch leider etwas wässriger, aber es schmeckt trotzdem lecker.
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Ich finde es sehr hilfreich, wenn es auch Bilder von der Zubereitung gibt, so wie bei diesem Filet Welligton Rezept. Und wenn dann noch die Beschreibung gut ist, steht einem Nachkochen nichts im Wege.
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Das Filet Wellington bzw ein Filet a La Wellington hatte unser Bruder zubereitet. Dadurch habe ich gelernt was ne Duxelles ist. Macht was her und schmeckt
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Wurde angeblich vom Schweizer Küchenchef Charles Senn anlässlich der Zürcher Internationalen Kochkunst-Ausstellung 1930 kreiert: er machte es mit Rindslungenbraten.
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Rinderlungenbraten ist es eine Bezeichnung aus Österreich. In anderen Ländern wird es als Rinderfilet bezeichnet.
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Ob das Rindfleisch für das Filet Wellington als Rinderlungenbraten oder Rinderfilet bezeichnet wird ist mir egal.
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