Karotten Pancakes

Name: Karotten Pancakes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 300 g Karotten; 1 EL Kokosöl; 2 EL Kokosraspeln; 1 TL Zimt; 1 EL Ahornsirup; 2 TL frische Minze; 1 EL Heidelbeeren; 1 TL Kokosraspeln

Diese Karotten Pancakes sind ein ausgefallenes Frühstück mit Kokosöl, Heidelbeeren und Eiern.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

300	g	Karotten
1	EL	Kokosöl
2	EL	Kokosraspeln
2	Stk	Eier
1	TL	Zimt

Zutaten zum Anrichten

1	EL	Heidelbeeren
2	TL	frische Minze
1	TL	Kokosraspeln
1	EL	Ahornsirup

Kategorien

Pancakes Rezepte Backrezepte Braten Rezepte Gesunde Rezepte Glutenfreie Rezepte Heidelbeer Rezepte Karotten Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Karotten klein schneiden und mit Kokosöl und einer Prise Zimt vermischen. Anschließend für etwa 20 Minuten bei 150°C im Ofen backen bis die Karottenstücke weich sind.
Anschließend die weichen Karotten mit einem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen.
Nun etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und löffelweise die Pfannkuchen Masse hineingeben und runde Pancakes formen. Sobald sich die Küchlein vom Pfannenboden lösen, wenden.
Die Pancakes mit Heidelbeeren, Minze, Kokosraspeln und etwas Ahornsirup anrichten.