Karotten Pancakes

Diese Karotten Pancakes sind ein ausgefallenes Frühstück mit Kokosöl, Heidelbeeren und Eiern.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

300 g Karotten
1 EL Kokosöl
2 EL Kokosraspeln
2 Stk Eier
1 TL Zimt

Zutaten zum Anrichten

1 EL Heidelbeeren
2 TL frische Minze
1 TL Kokosraspeln
1 EL Ahornsirup

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zunächst die Karotten klein schneiden und mit Kokosöl und einer Prise Zimt vermischen. Anschließend für etwa 20 Minuten bei 150°C im Ofen backen bis die Karottenstücke weich sind.
  2. Anschließend die weichen Karotten mit einem Stabmixer pürieren und mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen.
  3. Nun etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und löffelweise die Pfannkuchen Masse hineingeben und runde Pancakes formen. Sobald sich die Küchlein vom Pfannenboden lösen, wenden.
  4. Die Pancakes mit Heidelbeeren, Minze, Kokosraspeln und etwas Ahornsirup anrichten.

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