Kartoffel-Brokkoli-Curry

In 40 Minuten gelingt Ihnen mit diesem Rezept ein wunderbarer Eintopf mit einem Hauch von Asien. Das Kartoffel-Brokkoli-Curry kommt immer gut an.

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Zutaten für 4 Portionen

750 g Kartoffeln (fest kochend)
600 g Brokkoli
2 Stk Zwiebeln
3 EL Öl
400 ml Kokosmilch
450 ml Gemüsesuppe
1 EL Currypaste (rot)
200 g Linsen (rot)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz,gemahlen)

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und anschließend grobwürfelig geschnitten. Im Anschluss wird der Brokkoli geputzt und in Röschen geteilt.
  2. Nun werden die Zwiebeln geschält, halbiert sowie feinwürfelig geschnitten. Das Öl wird in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzt.
  3. Darin werden Zwiebeln und Kartoffeln für 6 Minuten angebraten. Danach werden Currypaste, Kokosmilch sowie die Suppe dazugegeben.
  4. Der Topf wird zugedeckt und das Gericht wird 15 Minuten kochen gelassen. Jetzt werden Brokkoli und Linsen dazugegeben und für weitere 10 Minuten mit gekocht.
  5. Zum Schluss wird mit Salz sowie Pfeffer gut abgeschmeckt und für 5 Minuten ziehen gelassen damit das Curry seinen Geschmack entfalten kann.

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