Keto Gnocchi mit Salbeibutter
Keto Gnocchi mit Salbeibutter schmecken würzig und herrlich aromatisch. Das Rezept ist eine köstliche Low-Carb-Alternative.
Zutaten für 2 PortionPortionen
Zutaten für die Keto-Gnocchi
| 60 | g | Mozzarella (gerieben, schnittfest) |
| 60 | g | Frischkäse (natur, Doppelrahmstufe) |
| 100 | g | Mandelmehl (fein, nicht entölt) |
| 1 | Paar | Salz |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
Zutaten für die Salbeibutter
| 40 | g | Butter |
| 10 | Bl | Salbei (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten zum Garnieren
| 20 | g | Parmesan (frisch gerieben, mit mikrobiellem Lab) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Keto-Teig den geriebenen Mozzarella gemeinsam mit dem Frischkäse in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und bei mittlerer Leistung etwa 30 Sekunden erwärmen. Anschließend gut verrühren und bei Bedarf in weiteren kurzen Intervallen erhitzen, bis eine gleichmäßige, geschmolzene Käsemasse entsteht.
Schritt 2
Danach das Mandelmehl mit dem Salz vermischen. Die Käsemasse kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist. Anschließend das Ei und die Mandelmehlmischung hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte die Masse noch sehr klebrig sein, einige Minuten abkühlen lassen.
Schritt 3
Nun den Teig mit leicht angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschließend auf einer Arbeitsfläche mehrere etwa 2 cm dicke Rollen formen und diese in rund 2 cm breite Stücke schneiden. Die Teigstücke zu kleinen, ovalen Gnocchi formen und nach Belieben mit einer Gabel leicht eindrücken.
Schritt 4
Als Nächstes das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Keto-Gnocchi portionsweise mit etwas Abstand hineinlegen und auf jeder Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie ihre Form behalten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter waschen und gründlich trocken tupfen. Die Butter in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Salbei und eine Prise Salz hinzufügen und die Butter langsam erhitzen, bis sie leicht goldbraun wird, angenehm nussig duftet und die Salbeiblätter knusprig sind.
Schritt 6
Abschließend die gebratenen Keto-Gnocchi zur Salbeibutter geben und bei geringer Hitze kurz darin schwenken. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Für die Keto-Gnocchi unbedingt fein gemahlenes, nicht entöltes Mandelmehl verwenden. Entöltes Mandelmehl nimmt wesentlich mehr Flüssigkeit auf und verändert dadurch die Teigkonsistenz.
- Besonders gut eignet sich schnittfester Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt. Mozzarella aus der Lake enthält deutlich mehr Wasser und kann den Teig zu weich machen.
- Die Gnocchi vor dem Anbraten ausreichend kühlen. Dadurch lässt sich der Teig leichter formen und die Gnocchi behalten beim Braten besser ihre Form.
- Beim Anbraten die Gnocchi nicht zu dicht nebeneinanderlegen und erst wenden, wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Käse schmilzt und die Gnocchi zusammenkleben.
- Für eine abwechslungsreiche Variante können die Keto-Gnocchi auch mit gebratenen Champignons, einer cremigen Parmesan-Rahmsauce oder frischem Blattspinat serviert werden.
Wein & Getränketipp
- Ein trockener Weißburgunder oder ein leichter Grüner Veltliner harmoniert gut mit der aromatischen Salbeibutter und dem milden Käsegeschmack der Keto-Gnocchi.
Nährwert pro Portion
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