Lachs-Kartoffel-Spieße mit Rucola-Pesto

Erstellt von hexy235

Lachs-Kartoffel-Spieße mit Rucola-Pesto sind ein herrlich leichtes Sommeressen. Hier dazu das Rezept für Fischliebhaber.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

24 Stk kleine, festkochende Kartoffel
300 g Lachsfilet
1 Bund Rucola
0.5 Bund Basilikum
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Parmesan
50 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
1 EL Thymian
4 EL Öl zum Braten der Spieße
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Benötigte Küchenutensilien

Holzspieße

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Kartoffel im Dampf kochen und schälen. Lachsfilet abbrausen, abtrocknen und in 16 Stücke schneiden.
  2. Den Lachs abwechselnd mit den Kartoffeln auf 8 Holzspieße stecken, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Öl rundherum etwa 8 Minuten braten.
  3. Rucola und Basilikum waschen und trocknen, vom Rucola die harten Stiele entfernen, Basilikumblättchen abzupfen. Knoblauch schälen und klein schneiden.
  4. Knoblauch, Rucola, Basilikum, Parmesan und Pinienkerne pürieren, dabei das Olivenöl langsam zugießen, bis das Pesto cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf Teller anrichten und mit dem Rucola-Pesto beträufeln.

Tipps zum Rezept

Dazu schmeckt Blattsalat.

Nährwert pro Portion

kcal
847
Fett
45,65 g
Eiweiß
31,90 g
Kohlenhydrate
84,77 g
Detaillierte Nährwertinfos

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