Lachspastete
Lachspastete ist eine fein pürierte Fischterrine mit Schlagobers, Dill und einer dezenten Chilinote. Die cremige Fischvorspeise lässt sich gut vorbereiten und wird vollständig gekühlt in Scheiben serviert.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 600 | g | Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 1 | Stk | Chilischote (rot) |
| 3 | Stk | Eier (M) |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Senf (scharf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
| 2 | EL | Dill (frisch gehackt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
360 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 330 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Lachsfilet trocken tupfen, sorgfältig auf Gräten kontrollieren und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.
Schritt 2
Anschließend den Lachs mit Chili, Eiern, kaltem Schlagobers und Senf in einen Mixer geben und zu einer feinen, gleichmäßigen Masse pürieren.
Schritt 3
Salz, Zitronensaft und Pfeffer unter die Lachsmasse rühren. Danach etwa ein Drittel der Masse abnehmen und mit dem gehackten Dill vermengen. Beide Massen bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen.
Schritt 4
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und zunächst die größere, helle Lachsmasse einfüllen und glatt streichen. Die Form in eine tiefe Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Kastenform etwa bis zur Hälfte im Wasser steht.
Schritt 5
Die helle Lachsschicht im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) zunächst etwa 15 Minuten vorgaren, bis die Oberfläche leicht gestockt ist. Die Dillmasse währenddessen im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt 6
Danach die gekühlte Dillmasse vorsichtig löffelweise auf der hellen Schicht verteilen und behutsam glatt streichen. Die Lachspastete weitere 45 Minuten im Wasserbad garen, bis sie vollständig gestockt ist und im Inneren mindestens 70 °C erreicht hat.
Schritt 7
Abschließend die Pastete aus dem Wasserbad nehmen und ungefähr 30 Minuten abkühlen lassen. Danach mindestens 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durchkühlen. Die Pastete vorsichtig aus der Form stürzen, das Backpapier entfernen und in Scheiben schneiden.
Tipps zum Rezept
- Lachs und Schlagobers sollten bei der Verarbeitung gut gekühlt sein, damit sich eine gleichmäßige, feine Masse bildet.
- Wer es weniger scharf mag, entfernt neben den Kernen auch die weißen Innenhäute der Chilischote.
- Das heiße Wasser für das Wasserbad vorsichtig angießen und darauf achten, dass kein Wasser in die Kastenform gelangt.
- Die Lachspastete lässt sich am Vortag zubereiten. Gut durchgekühlt kann sie sauberer in Scheiben geschnitten werden.
- Dazu passen Blattsalat, geröstetes Weißbrot, Zitronenspalten oder eine leichte Dill-Sauerrahm-Sauce.
- Für die Menge eignet sich eine Kastenform mit etwa 25 cm Länge.
Nährwert pro Portion
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