Liebstöckel-Dip mit Gurke

Zubereitung

1. Den Lauch und drei Frühlingszwiebel putzen, anschließend beide in dünne Scheiben schneiden. Die grünen und weißen Teile der Frühlingszwiebel separieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchringe, sowie die weißen Frühlingszwiebelringe mit dem Knoblauch und der Zitronenschale ca. 3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Hälfte des Zitronensafts und die grünen Jungzwiebelringe dazugeben und auf die Hälfte einköcheln lassen.
3. Die Masse vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Nun mit dem Ricotta, Creme Fraiche, dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken.
4. Die Gurke abwaschen, abtrocknen und fein reiben. In einem Sieb mit Salz vermengen und ca. 10 Minuten abtropfen lassen. Den Liebstöckel abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die geriebene Gurke mit dem gehackten Liebstöckel gründlich unter die Dip-Basis mengen.